Kharcho şorbası yalnız milli deyil, həm də gürcü mətbəxinin çox məşhur bir yeməyidir. Təəccüblüdür ki, bu yeməyi hazırlamaq üçün əvvəlki kimi kartofdan istifadə edilmir. Ən əsas mal əti, düyü və soğandır. Qalan hər şey spesifik aromatik qatqılardır, bunun sayəsində şorba yüngül bir turşu ilə əldə edilir.
Vacibdir
- - mal əti 500 qr
- - düyü 200 q
- - soğan 150 q
- - qoz 100 q
- - 3 diş sarımsaq
- - tkemali sousu 150 q
- - şerbetçiotu-süneli 2 çay qaşığı
- - qara bibər qarğıdalı 6 ədəd.
- - qırmızı bibər 1 çay qaşığı
- - göyərti
- - duz
Təlimat
Addım 1
Mal əti yaxalayın və kiçik parçalara ayırın. Yalnız yağsız bonfile alınmalıdır. Əti su ilə tökün (2,5-3 litr) və 1,5 saat bişirin. Pişirmə zamanı tərəzinin vaxtaşırı çıxarılması tələb olunur. Bulyonu şəffaf etmək üçün süzgəcdən keçirə, ətini yenidən içərisinə batırıb bişməyə davam edin, qalan maddələri əlavə edin.
Addım 2
Düyü yuyun və bulyona tökün. Təxminən 10 dəqiqə bişirin. Soğanı xırda doğrayın və bitki yağında bir neçə dəqiqə qovurun. Sonra suyu əlavə edin.
Addım 3
Qozları bir qarışdırıcıda yaxşıca üyüdün və şorbaya göndərin. Sonra Gürcü tkemali sousu, qırmızı bibər və noxud, həmçinin hops-suneli əlavə edin. Təxminən 7 dəqiqə bişirin. Sonra mətbuatdan keçən sarımsağı bulyona qoyun və tavanı ocaqdan çıxarın. Yemək təxminən 20 dəqiqə dəmlənməlidir. Şorbaya doğranmış göyərti səpin və süfrəyə verin.
