Kharcho, əsasən mal əti ətindən hazırlanan Gürcüstan mətbəxinin klassik reseptidir. Gürcü dilindən tərcümədə belə, harcho sadəcə "mal əti şorbası" kimi nə az, nə çox deməkdir. Bu yeməyin digər xarakterik xüsusiyyəti çox miqdarda ot və sarımsaqdır.
Vacibdir
- -500 q mal əti (çiyin və ya döş)
- -0.5 Art. dəyirmi dənli düyü
- -3 ədəd. soğan
- -1 yemək qaşığı tomat pastası
- -3 osh qaşığı adjiki
- - dəfnə yarpağı, istiot, duz, sarımsaq
- - bitki yağı
- - kişniş göyərti, şüyüd
Təlimat
Addım 1
Mal əti hissə-hissə doğrayın, yuyun və bir tencereye qoyun, iki litr soyuq su tökün və hər dəfə yaranan köpüyü çıxardıqca ət yarım bişənə qədər 40 dəqiqə bişirin.
Addım 2
Soğanı soyun və doğrayın və ətlə birlikdə bişirin. Düyüləri bir neçə suda yuyun və qaynadılmış ətə əlavə edin. Bu müddət ərzində otları yuyun və doğrayın.
Addım 3
Yeməyə soğan əlavə etdikdən 20 dəqiqə sonra bütün otların yarısını, tavaya adjika əlavə edin, duz edin və istiot vurun. Yağı bir tavada qızdırın və içindəki tomat pastasını həll edin, sonra şorbaya göndərin.
Addım 4
Sarımsağı soyun və doğrayın, az qala bitmiş şorbaya əlavə olaraq otların və dəfnə yarpağının qalan hissəsini əlavə edin. Şorbanı qapaqla örtün və 5 dəqiqə yavaş odda bişirin. Hazırlanmış şorbanı qablara tökün və süfrəyə verin.
