Kharcho şorbasını haqlı olaraq Gürcüstan mətbəxinin irsi adlandırmaq olar. Baharatların, ədviyyatların və təzə otların bolluğu sayəsində orta dərəcədə ədviyyəli, ləzzətli bir ləzzətlə çıxır. Nahar üçün ailəniz üçün bu doyurucu, dadlı yeməyi hazırlamağa çalışın. Və şübhəsiz ki, heç kəsi laqeyd qoymayacaq.
Vacibdir
- - sümükdəki ət (məsələn, döş və ya qabırğa) - 1000 q;
- - böyük soğan - 3 ədəd;
- - yerkökü - 1 ədəd;
- - şirədə pomidor - 1 banka;
- - kərəviz (kök götürmək daha yaxşıdır) - 1 ədəd;
- - sarımsaq - 4 diş;
- - dəyirmi dənli düyü - 0,5 stəkan;
- - "Tkemali" sousu - 2 xörək qaşığı. l. (varsa, onu əvəz edəcək bir şey yoxdur);
- - təzə cəfəri - 0,5 dəstə;
- - təzə kişniş - 0,5 dəstə;
- - dəfnə yarpaqları - 3 ədəd;
- - qərənfil - 4 qönçə;
- - darçın - 1 çubuq;
- - qara bibər qarğıdalı - bir neçə parça;
- - quru çili bibəri - 3 ədəd. və ya təzə - 1 ədəd;
- - qurudulmuş keşniş (kişniş) - 1 çay qaşığı;
- - qurudulmuş şüyüd - 2-3 ovuc;
- - quru cəfəri - 2-3 ovuc;
- - üyüdülmüş qara bibər;
- - duz;
- - qızartmaq üçün günəbaxan yağı;
- - bir tencere, qapaqlı bir qızartma qab.
Təlimat
Addım 1
Əvvəlcə əti yaxalayın və bir qazana endirin. 3 litr soyuq su tökün və qaynadın. Su isidərkən yerkökü və bir soğanı soyun. Yerkökünü bir neçə hissəyə kəsin, soğanda xaç şəklində bir kəsik düzəldin və içinə bir mixək daxil edin.
Addım 2
Su qaynayan kimi dərhal hazırlanmış tərəvəzləri ətə əlavə edin. Dərhal dəfnə yarpaqları, kərəviz və bir darçın çubuğu əlavə edin. Təzə cəfəri və cilantronu iplə bağlayın və şorbaya batırın. Sonra temperaturu minimuma endirin, örtün və 1 saat bişirin.
Addım 3
Vaxt bitdikdən sonra soğandan, qərənfil və yerkökü ilə yanaşı, bütün ədviyyatları və göyərti qabından çıxarın. Ət də çıxarılmalı və ayrı bir boşqaba köçürülməlidir.
Addım 4
Bu vaxt yuvarlaq taxıl düyünü su tamamilə təmizlənənə qədər bir neçə dəfə yaxalayın və bulyona tökün. Bir qaynadək gətirin və yumşalana qədər qaynadın.
Addım 5
Qalan 2 soğanı soyun və kiçik kublara doğrayın. İndi bir tava götürün, içinə günəbaxan yağı tökün, qızdırın və soğanı təxminən 10 dəqiqə qızartın. Sümüklərdən ət kəsdirin və soğanın üzərinə qoyun. Qəhvəyi olduqdan sonra pomidor əlavə edin və qarışdırın.
Addım 6
Sonra bir tencereden bir tavaya bir az bulyon tökün, dərhal qalan ədviyyatları əlavə edin: qurudulmuş çili, quru şüyüd, cəfəri, keşniş, bibər və dadına görə duz, həmçinin Tkemali sousu. Hər şeyi qarışdırın, istiliyi azaltın və bir qapaq ilə örtün. 5 dəqiqə bişirin.
Addım 7
Bu vaxt, sarımsaq dişlərini soyun, bıçaqla və ya bir preslə doğrayın və dərhal sobadan çıxarılması lazım olan tavaya qoyun.
Addım 8
Bundan sonra, tavanın içərisini tencereye bulyona və bişmiş düyünə köçürün. Hər şeyi qarışdırın. Lazım gələrsə yeməyin duzlanması lazımdır. Şorbanı bir qaynadək gətirin, sonra örtün, istiliyi azaltın və 10 dəqiqə bişirin.
Addım 9
Zəngin dadlı "Kharcho" hazırdır! Bir az dəmləmək üçün qoyun və sonra hissələrə tökün, hər hissəsinə təzə kişniş və cəfəri səpin və süfrəyə verə bilərsiniz.
