Hər hansı bir yay gəzintisi zamanı yalnız ənənəvi kababı deyil, eyni zamanda bir növ ət kolbasasını da görə bilərsiniz. Orta Asiya, Qafqaz və Balkanlara xas olan bu yeməyi hazırlamaq çox asandır, ancaq ağzınızda əriyəcək ətdən zövq almaq üçün müəyyən qaydalara riayət etmək lazımdır.
Dondurulmamış təzə ət almaq lazımdır. Ənənəvi olaraq cavan quzu kabab üçün istifadə olunur, ancaq toyuq, donuz əti, mal əti və ya bir neçə növ kıyılmış ətin qarışığından bir yemək hazırlaya bilərsiniz. Ətin ət dəyirmanının böyük ızgarasından keçməsi tövsiyə olunur. Kababın ağızda əriməsi üçün əvvəlcə ət bütün damarlar və filmlərdən təmizlənməlidir.
Görünüşdə kabab üçün kıyılmış ət kotletə bənzəyir, lakin tərkibi fərqlidir. Kıyılmış ətdə nə çörək, nə yumurta, nə də nişasta olmalıdır, lakin çox miqdarda yağ quyruğu yağı (donuz yağı) olmalıdır - kıyılmış ətin viskoz olmasını təmin edən, kömürdə ızgara zamanı kababın dağılmasının qarşısını alan bu yağdır..
Kıyılmış ətin dörddə biri çox kəskin bir bıçaqla mümkün olan ən kiçik parçalara əvvəlcədən kəsilmiş donuz yağı olmalıdır. Donuz yağının kəsilməsində heç bir problemin olmaması üçün kıyılmış ət bişirmədən əvvəl bir az dondurulması məsləhət görülür.
Soğan kıyılmış ətin məcburi tərkib hissəsidir. İncə kəsilməli və ət dəyirmanında üyütməməyiniz məsləhətdir. Soğan çox olmamalıdır, əks halda onun suyu istənilən tutarlılığın kebabını yaratmağa imkan verməyəcəkdir. Kıyılmış ətə dadına görə duz və istiot əlavə olunur; yeməyi az miqdarda kimyon ilə dadına əlavə edə bilərsiniz.
Kabab üçün qiymə yoğrulub 15-20 dəqiqə döyülməlidir. Bu zaman yaxşı viskozite və sıxlıq təmin edən zülal sərbəst buraxılacaq və yağ kıyılmış ətdə mümkün qədər bərabər paylanacaqdır.
Hazır kıyılmış ətin soyudulması üçün soyuducuya 1, 5-2 saat qoyulması tövsiyə olunur. Sosisləri əvvəlcədən formalaşdırmaq və polietilen paketlə qablaşdırmaq olar - bu vəziyyətdə piknikdə yemək çox tez və heç bir problem olmadan hazırlana bilər. Heykəltəraşlıq zamanı kolbasaların əllərinizə yapışmaması üçün əllərinizi nəmləndirmək üçün duzlu su istifadə etməlisiniz. Bu, kababda boşluqların olmamasını təmin edir, yəni şişlərin üzərinə qızartma prosesi zamanı kolbasalar dağılmayacaq.
Kababı şirəli etmək üçün, isti kömürlərdə bişirmək lazımdır, hər tərəfi qızılı rəngə qədər qızartın ki, suyu içəridə “möhürlənmiş” qalsın.
