Gürcüstan ızgara ətin tez-tez yeməyi olduğu bol ziyafətləri ilə məşhurdur. Tkemali sousu yalnız mükəmməl ızgara ətə ədviyyatlı bir əlavə halına gətirməyəcək, eyni zamanda mədənin ağır qidaların öhdəsindən gəlməsinə də kömək edəcəkdir.
Tkemali istehsalı üçün tələb olunan məhsullar
Həqiqi bir tkemali sousu hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var: 1/2 fincan tkemali gavalı, bir dəstə təzə cilantro, bir dəstə təzə şüyüd, 1 qırmızı bibər, 3 diş sarımsaq, üyüdülmüş keşniş, duz, ombalo.
Tkemali resepti, kişniş, şüyüd və keşnişin məcburi varlığını nəzərdə tutur. Bununla birlikdə, dadına görə sevilməyən göyərti təmizləyə bilərsiniz. Sos üçün gavalı bütöv, zədələnməmiş, zəngin bir rənglə seçilir. Rusiyada tkemali gavalı almaq çətin olduğundan, yetişməmiş albalı gavalı yemək bişirmək üçün istifadə edilə bilər. Şirin gavalı sous üçün uyğun deyil, çünki tamamilə fərqli bir dad verir.
Ombalo, Gürcüstan ərazisində böyüyən nanənin adıdır. Tkemali resepti bu bitkinin təzə və qurudulmuş yarpaqlarının istifadəsinə imkan verir.
Tkemali necə bişirilir
Ərikləri yaxşıca yuyun. Sonra gavalılar bir tencereye köçürülür və su ilə dolub yüksək istilikdə qaynadılır. Su meyvəni tamamilə örtməlidir. Qaynar sudan sonra gavalılar 10 dəqiqədən çox olmayaraq bişirilir. Dəri lavabonlardan birində partlayış əmələ gələn kimi oddan götürülə bilər.
Tava ocaqdan götürdükdən sonra suyu boşaltın. Əlavə işlənmədən əvvəl, gavalı qəbul edilə bilən bir temperaturda soyumalıdır, çünki çuxur qoymaq lazımdır. Bu şəkildə hazırlanan meyvə püresi kimi bir tutarlılığa qədər doğranmalıdır. Qaynadılmış gavalı fövqəladə dərəcədə yumşaqdır, buna görə qaşıqla asanlıqla boğulur. Prosesi sürətləndirmək üçün bir qarışdırıcıdan və ya ələkdən istifadə edə bilərsiniz.
Capsicums mümkün qədər kiçik doğranmalıdır. Sarımsağın soyulmuş dişləri incə bir ələkdən sürtülür. Tərkibi gavalı püresi əlavə edilir və hərtərəfli qarışdırılır. Zövqə görə duz əlavə olunur. Bitkiləri incə doğrayın və digər maddələrə qazana əlavə edin. İndi sousu bir qaynağa gətirməlisiniz. Qızdırıldıqda rəng daha zənginləşəcək və komponentlər aromalarını harmonik şəkildə toxuyacaqdır.
Tkemali gələcək istifadə üçün hazırlanırsa, hazırlanmış sousu kiçik sterilizasiya olunmuş bankalara tökməlisiniz. Sosu bakteriyalardan qorumaq üçün tkemalinin üstünə bir xörək qaşığı bitki yağı tökün. Sonra qablar qapaqlar ilə sıx bir şəkildə bağlanır və soyuducuda saxlanılır.
İndi hər hansı bir ziyafət zamanı dəbdəbəli ləzzətdən həzz ala bilərsiniz. Izgara ətin turş və inanılmaz aromatik tkemali sousu ilə birləşməsi heç kimə laqeyd qalmayacaq!
