Bir çox xalqın milli mətbəxindəki souslar, müəyyən bir yeməyin dadını çıxarmaq və ya artırmaq üçün istifadə olunur. Bu əlavə maddə, təcrübəsiz bir ev xanımı tərəfindən yemək hazırladığı aşpazlıq qüsurlarını da gizlədə bilər. Orijinal şirin və turş dadı ilə incə mərcanı sousu istənilən ət və ya quş yeməyini ləzzətə çevirə bilər.
Özü ilə quşüzümü dadı olduqca turşdur, ancaq şəkər və ya bal əlavə edərək yumşalda bilərsiniz. Bu şirin və turş paltar Avropa və Amerikada çox populyardır. Çörək qırıntılarında qızardılmış Camembert pendiri, bişmiş mal əti və donuz əti və Şükranlıq Günü günü Amerika şənliklərini bəzəyən məşhur hinduşka ilə verilir. Bu sous xüsusilə yağlı ətlər - quzu və donuz əti ilə yaxşı birləşir və onlardan hazırlanan olduqca ağır yeməkləri daha yaxşı mənimsəməyə kömək edir.
Sousu hazırlamaq üçün təzə giləmeyvələrdən istifadə etmək yaxşı olar, ancaq mağazadan ala biləcəyiniz dondurulmuş quşüzümü də hazırlaya bilərsiniz. Ondan sous hazırlamadan əvvəl giləmeyvələri bir qaba və ya boşqaba tökün və yüngül bir kölgəsi olanları seçin - bu yetişməmiş meyvələr sousa lazımsız acı əlavə edə bilər.
Turşu metalla təmasda olmamaq və zərərli maddələrin sərbəst buraxılmaması üçün zoğalı sousu hazırlamaq üçün emaye qablardan istifadə edin.
Hazır sous soyuducuda 4 həftədən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Bunu etmək üçün sıx bir qapağı olan bir şüşə qaba köçürülməsi lazımdır.
Zoğalı sousunun klassik versiyasını hazırlamaq üçün sizə lazım olacaqdır:
- 0,5 kq quşüzümü;
- 1 stəkan toz şəkər;
- 1 soyulmamış portağal;
- sp çay qaşığı grated muskat;
- sp çay qaşığı üyüdülmüş bibər;
- 50 ml su.
Kiçik bir qazana və ya qazana su tökün, quşüzümü və şəkər əlavə edin. Sobanın üstünə qoyun və davamlı qarışdıraraq qaynamağa başlayın. Şəkər həll olunduqda və qaynamağa başlayanda ədviyyatları qazana əlavə edin. Qarışığı 7-8 dəqiqə ara sıra qarışdıraraq bişirməyə davam edin.
Zoğal sousunun klassik versiyası bişmiş məhsullar, makaron, güveç və hətta dondurma ilə yaxşı birləşir.
Narıncı qabığı ilə qaynar su ilə yandırın. Kəskin bir bıçaqdan və ya tərəvəz soyucusundan istifadə edərək qabıq qabığının yuxarı narıncı qatını diqqətlə soyun. Qalan portağalın içindən suyu sıxın. Ləzzəti bıçaqla incə doğrayın və quşüzümü qaynadılmış qazana əlavə edin. 5 dəqiqə daha qarışdıraraq bişirin, sonra portağal suyunu bir qazana tökün, qarışdırın, qarışığı qaynatın və söndürün. Qazanın tərkibini bir qarışdırıcıya tökün və püresi halına gətirin.
Sosun tutarlılığını daha incə etmək üçün əlavə olaraq metal bir ələkdən əzib qatı hissəcikləri təmizləyə bilərsiniz.
Bişmiş yağlı ətlərlə süfrəyə verilə bilən ədviyyəli bir quşüzümü sousu hazırlamaq istəyirsinizsə, sizə lazım olacaq:
- 0,3 kq quşüzümü;
- 50 g su;
- 2 sm təzə zəncəfil kökü;
- 1/2 çay qaşığı keşniş toxumu;
- 3-4 diş sarımsaq;
- 3 osh qaşığı. maye yüngül bal;
- bıçağın ucunda üyüdülmüş darçın;
- 2-3 ədəd. qərənfillər;
- dadmaq üçün üyüdülmüş qara bibər.
Bir tencereye su tökün, qaynatın, zoğalı, bibər, darçın və mixək əlavə edin, bütün meyvələr partlayana qədər 12-15 dəqiqə qarışdırın. Dişləri çıxarın və atın. Zəncəfil kökünü soyun, kiçik parçalara ayırın. Sarımsağı, zəncəfili, keşniş toxumlarını və qazanın tərkibini qarışdırıcı doğrayıcıya qoyun. Yaranan giləmeyvə püresinə bal əlavə edin, qarışdırın.
