Zoğal sousu bariz şirniyyat və turş dadı var. Şimali Amerika ölkələrində hinduşka, Böyük Britaniyada toyuq, digər ölkələrdə isə pendir və ət yeməkləri ilə xidmət etmək adətlidir. Bu bənzərsiz bir sousdur - tez hazırlanır və quşüzümü müalicəvi xüsusiyyətləri sayəsində faydaları danılmazdır. Bu şimal kral giləmeyvəsi üzvi turşular, karoten, efir yağları və C, B, P vitaminləri ilə zəngindir.
Türkiyə Zoğalı Sousu Resepti
Bu resept ABŞ-da zoğalı sousu hazırlamaq üçün istifadə olunur və ümumiyyətlə Şükran günü hinduşkası ilə verilir. Bu sous hər hansı digər quş ətindən, ətdən və hətta xəmirlərdən - ənənəvi rus pancake və pancake-dən yeməklər üçün uyğun olsa da. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 3 fincan quşüzümü;
- 1 stəkan toz şəkər;
- ½ stəkan portağal suyu;
- ½ stəkan qırmızı şərab;
- portağal qabığı.
Təzə giləmeyvələrdən zoğalı sousları hazırlamaq adətdir, lakin mövcud deyilsə, dondurulmuş quşüzümü hazırlayacaq ki, bu da əvvəlcə eritilməlidir. Giləmeyvələri hərtərəfli çeşidləyin, axan suyun altında yuyun, sonra süzgəcdə atın. Su tamamilə boşaldıqda, quşüzümü qurudun.
Sonra quşüzümü dərin emaye bir tencereye köçürün, dənəvər şəkər, bir portağalın incə sürtgəcdən keçirilmiş qabığını əlavə edin, qırmızı quru şərab və təzə sıxılmış portağal suyunu tökün. Hər şeyi orta istidə qoyun. Qarışıq qaynadıldıqdan sonra odunu ən aza endirin və yumşaq qarışdıraraq sousu qaynatmağa davam edin.
Zoğal partladığı və sousu qalınlaşdıqda tavanı ocaqdan çıxarın. Sosu soyudun və kütləni bir qarışdırıcı ilə hamar olana qədər üyüdün və ya bir ələkdən sürtün. Hazır mərcanı sousunu təmiz, quru bir yeməyə köçürün və soyuducuda saxlayın, burada uzun müddət saxlanıla bilər.
Ət üçün zoğalı sousu üçün resept
Ətin şirin və turş quşüzümü sousu ilə birləşməsi yeməklərə qeyri-adi bir ləzzət verir və onları şən yeməyə çevirir. Bu reseptə görə hazırlanan mərcanı sousu hər növ ətlə yaxşı uyğun gəlir. Bunun üçün aşağıdakı komponentlər lazımdır:
- 500 qr quşüzümü;
- 150 q soğan;
- 300 qr toz şəkər;
- 150 ml alma sirkəsi;
- 1 stəkan su;
- darçın;
- duz;
- sarımsaq tozu;
- istiot bibəri;
- kərəviz toxumu.
Lazım gələrsə zoğalıları eritin, ayırın, soyuq suyun altında yuyun və qurutun. Bıçaqla soğanları soyun və doğrayın. Zoğalı və doğranmış soğanları emaye bir tencereye köçürün, bir stəkan su ilə örtün, orta istidə qoyun və qaynadın. Sonra odunu ən aza endirin, tavanı bir qapaq ilə örtün və giləmeyvə və soğanı 10 dəqiqə bişirin.
Sonra qarışığı bir qarışdırıcı qaba köçürün və hamar olana qədər hər şeyi əzin. Bundan sonra zoğalı kütləsini yenidən tavaya qoyun və ədviyyatlar əlavə edin: sözün əsl mənasında bir çimdik darçın, sarımsaq tozu, üyüdülmüş istiot və kərəviz toxumları, alma sirkəsi tökün, duz edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın. Bir qaynadək gətirin və qalın ketçup halına gələnə qədər qaynadın. Sonra bitmiş zoğalı sousunu soyudun və süfrəyə verin. Hər hansı bir ət ilə yaxşı gedir: qızardılmış, qaynadılmış, bişmiş, bişmiş.
