Quşçuluq ən yaxşı şirin turş souslarla birləşdirilir və ən yaxşı seçim mərcanıdır. Zoğal sousu yeməyin dadını mükəmməl bir şəkildə artırır və ona xüsusi bir ləzzət verir.
Zoğalı ördək sousu: resept
Sitrus notlarını anasonun şirin ətri ilə birləşdirən bu sous ördək döşü ilə ən yaxşı şəkildə işləyir.
Sizə lazım olacaq:
- 100 qram quşüzümü;
- 100 ml port;
- bir portağalın suyu və ləzzəti;
- bir çimdik darçın;
- bir cirə;
- bir kaşığı kərə yağı;
- 300-350 ml toyuq suyu.
Ördək sinəsini qızartın, qovurduqdan sonra tavanı yuymayın. Döşü götürün, tavanın özünü orta istilikdə qoyun və limanı içərisinə tökün. Limanı iki dəqiqə bişirin (alkoqolun buxarlanması üçün tələb olunur), sonra qalan bütün maddələri (darçın, cirə, portağal suyu və ləzzət, quşüzümü və bulyon) əlavə edin. Kütləni mayenin yarısından çoxu qaynayanadək bişirin və sousu özü istənilən qalınlığı əldə edin. Sosu ocaqdan götürün və kərə yağı əlavə edin (qaymaqlı bir sarğı üçün kərə yağı ilə əvəz edə bilərsiniz). Ördək sarğısı hazırdır.
Ördək üçün zoğalı sousu
Sizə lazım olacaq:
- yarım stəkan qırmızı şərab;
- yarım stəkan şəkər;
- 300 qram quşüzümü;
- dəfnə yarpağı;
- bir qaşıq qırmızı şərab sirkəsi;
- bir xörək qaşığı xardal.
Kiçik bir qazan götürün, üzərinə şəkər əlavə edin, qırmızı şərab və dəfnə yarpağı əlavə edin, sonra yavaş bir odun üstünə qoyun və davamlı qarışdıraraq şəkər kristallarının əriməsini gözləyin. Qarışığı beş dəqiqə daha bişirməyə davam edin, sonra quşüzümü əlavə edin və sousu 10 dəqiqə bişirin.
Ayrı bir qabda xardalı (xardalı toz halında istifadə etmək daha yaxşıdır) və sirkəni qarışdırın, yaranan qarışığı isti sousa qoyun və hər şeyi çırpın.
Zoğalı sousu ilə ördək
Bu reseptə görə hazırlanmış sous həm ördəkə xidmət etmək, həm də içərisində ət bişirmək, bir qabı şüşələndirmək üçün əlverişlidir.
Sizə lazım olacaq:
- 100 ml su;
- 50 qram şəkər;
- bir stəkan quşüzümü;
- bir xörək qaşığı bal;
- bir kaşığı şərab sirkəsi;
- 30 ml qırmızı şərab.
Tencerede su və şəkəri qarışdırın, oduna qoyun. Qarışıq qaynayan kimi üzərinə zoğalı əlavə edin və mayenin yarısından çoxu qaynayanadək və meyvələrin özləri partlayana qədər bişirin. Yaranan qarışığa şərab, bal və sirkə əlavə edin, kütləni yenidən yarıya qədər qaynatın. Zoğal sousu hazırdır.
Diqqətə çatdırmaq lazımdır ki, hazırlanması üçün bir anda iki növ giləmeyvə, yəni zoğalı və lingonberries istifadə etsəniz, sousun dadı daha sıx olur. Üstəlik, yemək üçün təzə giləmeyvə əvəzinə dondurma istifadə etsəniz, sarğı dadı dəyişməyəcəkdir.
