Sodanı sirkə ilə söndürmək çox vaxt bir çox sual doğurur - niyə edirsən, necə edərsən və bunun üçün nəyi istifadə etmək daha yaxşıdır: sirkə, kefir və ya qaynar su? Köhnə rus reseptlərində soda ümumiyyətlə bəhs edilməmişdi, amma bu gün söndürülməlidir bir qabartma tozu kimi geniş yayılmışdır.
Soda və sirkə
Soda orijinal şəklində olduqca xoşagəlməz sabunlu bir dadına sahib olduğu üçün söndürülür. Pancake bişirərkən, mayalanmış süd məhsulları və ya qaynar suyun köməyi ilə söndürülə bilər - ancaq bu cür üsullar qısa çörək xəmirləri ilə işləmir, buna görə sahibələr onları söndürmək üçün% 9 sirkə istifadə etməyə başladılar. Nəticədə, soda, asidik bir mühitin təsiri altında, bişmiş məhsullara məsamə və əzəmət verən karbon dioksidi aktiv şəkildə yaymağa başlayır.
Çörək soda söndürmək üçün sirkə ilə yanaşı az miqdarda təzə sıxılmış limon suyundan da istifadə edə bilərsiniz.
Bəzi peşəkar aşpazlar soda sirkə ilə söndürməyi tövsiyə etmirlər - bu təcrübə öz-özünə ortaya çıxdı, söndürmə soda turş bir şeylə reaksiya olaraq meydana gəlməlidir. Bişmiş məhsulların hazırlanacağı xəmiri hazırlamaq üçün, soda şirin dadına baxmayaraq, asidik pH reaksiyasına sahib olan, soda qabartma tozunu söndürmək üçün kifayət edən bal ilə söndürmək məsləhətdir. Belə bir xəmiri düzgün bir şəkildə yoğurmaq üçün əvvəlcə quru çörək bişirmə maddələrini soda ilə qarışdırmalı və maye maddələri sirkə, bal, kefir və ya limon suyu şəklində turşu ilə qarışdırmalısınız. Sonra xəmir hər iki qarışıqdan tez yoğrulur və dərhal bişirilir.
Sirkə söndürmə üsulu
Soda söndürmək üçün sirkə seçərkən bu metodun düzgün tətbiq edilməməsinin xəmirin boşaldılmasında minimal fayda verəcəyini unutmamalısınız. Bir çox ev xanımı bir çay qaşığı içərisinə soda tökür və içərisinə sirkə tökür - karbon dioksidi salmaq üçün bütün reaksiya xəmirə girməyə vaxt tapmadan havaya gedir. Bunun qarşısını almaq üçün dərhal içərisinə köpüklər olan söndürülmüş soda tökmək lazımdır, belə ki,% 9 sirkə ilə reaksiya verməyə vaxt tapmayan qalıqlar istənilən məsamə və əzəmət verəcəkdir.
Soda külünün xoşagəlməz dadı soyudulmuş bişmiş məhsullarda minimaldır, lakin isti bişmiş məhsullarda çox nəzərə çarpır.
Bundan əlavə, çörəkçilikdə soda ləzzətinin intensivliyi dozanın dəqiqliyindən asılıdır - az miqdarda insan elektron tərəzi ilə istifadə olunan maddələri çəkir və gözlə ölçməyi üstün tutur. Söndürmə üçün düzgün doza ¼ çay qaşığı çörək soda və ¼ çay qaşığı sirkə olmalıdır, qarışdırıldıqdan sonra baloncuklar boşluğa itənə qədər dərhal xəmirə əlavə olunmalıdır. Beləliklə, sönmüş soda əlavə etmək üçün düzgün texnologiya ilə çörəkçilik həmişə yüngül, gözenekli, bərabər və gözəl olacaqdır.
