Tuzlama çay balığı aldıqdan və ya balıq ovladıqdan dərhal sonra edilməlidir. Duzlama üçün qış və yaz balığını götürmək daha yaxşıdır, çünki yumurtlama dövründən əvvəl ətində daha çox yağ olur və daha dadlı olacaqdır.
Vacibdir
-
- taxta lülə və ya emaye qablar: vedrə
- çanaq
- tava;
- zülm;
- iti bıçaq;
- təzə tutulmuş çay balığı (çapaq
- roach
- pike perch və s.);
- duz (həmişə qaba üyüdülmüş);
- Dəfnə yarpağı
- qara istiot
- istiot
- qərənfil - isteğe bağlıdır.
Təlimat
Addım 1
Təzə tutulmuş balıqları "siyənək altında" duz edin - bu duzlama üsulu ən sadədir. Əvvəlcə balığın bağırsağını bağlayın: bıçaqla baş və göğüs üzgəcləri arasında eninə bir kəsik edin, sonra qarından başdan başlayaraq uzununa bir kəsiklə açın. Bağırsaqları və solungaçları çıxarın, balıqları yaxşıca yuyun.
Addım 2
Hər balığı qaba duzla ovuşdurun. Bu, tərəzidəki mucusu təmizləyir və tərəzinin altında duz tıxanır. Balığın solungaç örtüklərinin altına duz səpin.
Addım 3
Taxta bir lülənin altına bir az duz qoyun (emaye qazan, emaye kovası). Balıqları aşağıdakı kimi sıx sıra ilə düzün: bir balığın başı digərinin quyruğuna qarşı qoyulmalı, bir balığın arxası digərinin qarnında olmalıdır. Beləliklə, daha sürətli duzlanacaq.
Addım 4
Hər sıraya duz səpin. Ədviyyat əlavə edə bilərsiniz: dəfnə yarpağı, istiot, qərənfil və s. Üst sıraya kifayət qədər duz qoyun ki, bütün balıqları örtsün. İstədiyiniz təqdirdə bir az şəkər əlavə edə bilərsiniz.
Addım 5
Üstünə bir qapaq və ya taxta dairə qoyun və yuyulmuş və qızardılmış parket daşı kimi bir yük qoyun. Balıq qabını sərin bir yerə qoyun. Təxminən 3-8 gün ərzində hazır olacaq (balıqların ölçüsünə görə).
Addım 6
Yaranan salin məhlulundan (duzlu su) balıqları çıxarın və axan suda yuyun. Bu şəkildə duzlanmış balıqları əlavə işlənmədən masaya xidmət edin, sadəcə qabığını soyub dilimlərə kəsməlisiniz. Bitki yağı və doğranmış soğan əlavə edə bilərsiniz.
Addım 7
Balıq çox duzludursa, xidmət etməzdən əvvəl suya və ya südə batırın, sonra 3-4 saat şoraba ilə doldurun. Şoraba üçün sirkəni% 9 və suyu 1: 1 nisbətində birləşdirin, dadına görə xardal, üyüdülmüş qara bibər və şəkər əlavə edin. Qalan duzlu balıq sola bilər.
