Sevdiklərinizi dadlı və eyni zamanda qarışıq olmayan bir yeməklə sevindirmək istəyirsinizsə, qaraciyəri bişirə bilərsiniz. Qaraciyərin həssas və şirəli olmasını təmin etmək üçün yalnız düzgün bişməməli, həm də bir dərini seçməlisiniz.
Qaraciyər necə seçilir
Mağaza rəflərində təqdim olunan bütün əlavə məhsullar arasında buzov qaraciyərinə üstünlük verilməlidir. Bu, həqiqətən incə bir məhsuldur, çünki qaraciyərin vəziyyəti əsasən heyvanın yaşından asılıdır. Kəsmə üzərində hamar, nəmli, rəngli qırmızı-qəhvəyi və ya açıq qəhvəyi bir qaraciyər seçməlisiniz. Belə bir məhsulun quruluşu olduqca boşdur.
Mal əti qaraciyəri tünd qırmızı qəhvəyi rəngdədir. Qaraciyər dadı biraz acı və olduqca sərtdir. Donuz qaraciyərinin özünəməxsus bir dadı var və istilik müalicəsindən sonra bir az kobud görünür. Qaraciyərin kəsik hissəsi dənəvərdir. Bunun əksinə olaraq, bir qoyunun qaraciyəri dadına inanılmaz dərəcədə xoş gəlir və gurme məhsullarına aiddir.
Qaraciyər bişirməyin sirləri
Hər hansı bir qaraciyərdən filmlər çıxarılmalıdır ki, bu da istilik müalicəsi zamanı azalacaq, qaraciyər parçalarını deformasiya edəcək və həddindən artıq sıxlıq verəcəkdir. Filmin çıxarılmasını asanlaşdırmaq üçün bir qaraciyər parçası əvvəlcədən qaynar su ilə qızardılır. Qaraciyəri necə bişirmək əvvəlcə hansı heyvana məxsus olduğu ilə müəyyənləşdirilir. Məsələn, mal əti qaraciyərindən acılıq aradan qaldırılmalıdır. Bunu etmək üçün 2 saat süddə isladılır.
Südü sirkə ilə azca asidləşdirilmiş su ilə əvəz edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə məhsul ən azı 3 saat məhlulda saxlanılır. Su hər saat dəyişdirilməlidir. Donuz qaraciyərinin də kəskin bir ləzzəti var, onun bükülməsi ilə intensivliyi əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər.
Qaraciyəri lazımi ölçüdə parçalara ayıraraq, masa peçetelerindən istifadə edərək qurudulmalıdırlar. Məhsulu qaynar suya qoyun. Qaraciyər böyük hissələrdə qaynadılırsa, bişirilməsi 40-50 dəqiqə çəkə bilər. Taxta bir şiş ilə bir parça deşməklə doyma dərəcəsini təyin edin. Aşırı bişmiş qaraciyərin dənəvər bir quruluş əldə edərək sərtləşdiyini düşünməyə dəyər. Qaraciyəri həssas etmək üçün onu qaynar süddə bişirə bilərsiniz.
Qaraciyəri bir tavada daha sürətli qızardın. Bir qayda olaraq, yemək hər tərəfdə 3-5 dəqiqədən çox çəkmir. Quş ciyəri xüsusilə tez qovurulur. Parçaların şirəli olması üçün qaraciyəri qızartmaq, çörək qırıntılarına bükmək məsləhət görülür. Üz qabığının altındakı tərəvəzlərlə sakatat 5-10 dəqiqədən çox olmamalıdır, çünki uzun müddət işləndikdə qaraciyər öz həssaslığını itirəcəkdir.
