Süddəki qaraciyər, 20-ci əsrin 60-cı illərindən bəri populyarlaşan klassik bir Sovet reseptidir. İstehsalın sadəliyi və sürəti sayəsində təcrübəsiz bir aşbaz belə asanlıqla bir yemək hazırlaya bilər.
Qaraciyərin süddə bişirilməsi, bechamel sousundakı qaraciyər üçün daha sadələşdirilmiş reseptə qayıdır. Əsas fərq sousun ayrıca hazırlanmaması, dərhal qaraciyərin qızartılması prosesində olmasıdır. Beləliklə, qaraciyər şirəli və yumşaq qalır.
Yeməyin 4 porsiyonunu hazırlamaq üçün 600-700 q qaraciyər, 2 soğan, 2 diş sarımsaq, 2 qaşıq qaşığı lazımdır. dadına görə süd, un, duz və istiot. Yemək yeməyi qarabaşaq yarması, düyü, qaynadılmış kartof və ya kartof püresi ola bilər. Karabuğday sıyığı və kartof püresi ləzzətə ən uyğun hesab olunur.
Pişirilmədən əvvəl qaraciyər xoşagəlməz spesifik bir qoxudan qurtarmaq üçün bütün filmlərdən çox yaxşı təmizlənməli və sərin suda 10-15 dəqiqə saxlanmalıdır. Bundan sonra qaraciyəri sizin üçün əlverişli ölçüdə parçalara ayırıb dərin bir qaba qoyun və sonra bir stəkan süd tökün. Qaraciyər süddə 2 ilə 3 saat saxlanılır: beləliklə daha şirəli və ləzzətə daha xoş olur. Bundan əlavə, süd metal dadını qaraciyərdən təmizləyir. Sonra qaraciyərin yaşlandığı süd tökülməlidir (daha yaxşı yeməməyiniz yaxşıdır).
Bu şəkildə isladılmış qaraciyər bişirilə bilər. Əvvəlcə soğanı üzüklərə və ya yarım halqalara, sarımsağı nazik dilimlərə kəsib yüngülcə qızardın (qızıl qabıq görünənə qədər). Sonra kərə yağıya əvvəllər un halına gətirərək qaraciyər parçaları əlavə edin. Unla bişmiş qaraciyər tavaya yapışmayacaq və üstəlik gözəl qəhvəyi qabıqla qızardılacaq və sous üçün bir zəmin yaradacaqdır.
Qaraciyər 10-15 dəqiqə qızardılmalı, dadına görə duz və istiot alın, sonra ikinci stəkan süd tökün (krem də istifadə edə bilərsiniz) və təxminən 10 dəqiqə daha az odda bişməyə qoyun. İstədiyiniz təqdirdə süd duz ilə əlavə edilə bilər. Pişirmə zamanı bir az buxarlanmalıdır, buna görə yeməyi bir qapaq ilə örtmək lazım deyil.
Bundan əlavə, bu resepti yerinə yetirmək üçün ikinci bir seçim var: sobada bişirməklə. Əvvəlcədən soğan və sarımsaqla qızardılmış mal əti və ya donuz qaraciyəri südlə tökülür və 170-180 ° C temperaturda 20 dəqiqə sobaya göndərilir. Bu rejimdə bişmiş qaraciyər daha yumşaq və həssas olacaqdır.
