Zərif Fransızlar kartof kimi sadə bir şeyi əsas götürərək bütün dünyanı qarışdırmağa müvəffəq oldular. Təcrübəli aşpazlarımız belə sizə süddə bişmiş kartofların Dauphin kartofu olduğunu söyləyə bilərlər. Və səhv edəcəklər. Düzdür, bu yeməyə la Dauphine kartofu və ya Dauphine gratin (gratin Dauphinois) deyiləcək və bir neçə klassik yolla hazırlana bilər.
Vacibdir
-
- 1 kiloqram kartof
- 500 mililitr tam yağlı süd
- 2 diş sarımsaq, soyulmuşdur
- 2 xörək qaşığı kərə yağı
- Duz
- ağ bibər
- və ya
- 1 kiloqram kartof
- 500 mililitr tam yağlı süd
- 2 diş sarımsaq
- Duz
- qərənfil
- hindistan cevizi
- bibər
- Sərt rəndələnmiş pendir
- Çörək yeməyi
Təlimat
Addım 1
Hansı resepti seçsəniz, kartofu qabıqdan çıxararaq çox incə dilimlə başlamalısınız. Hər dairə 3 ilə 5 millimetr qalınlığında olmalıdır.
Addım 2
Məşhur Julia Child'ın klassik reseptində sarımsaq düz suda təxminən 20 dəqiqə bişirilir və sonra əzilir.
Addım 3
Südlü bir qazana yağ, sarımsaq püresi, duz və ağ bibər əlavə edin. Süd qaynadılır və ocaqdan çıxarılır.
Addım 4
Kartoflar zona kimi bir neçə təbəqəyə düzülür və isti südlə tökülür. Bir yarım saat ərzində 175 dərəcə Selsiyə qədər qızdırılmış sobada bişirin, vaxtaşırı kartof qatlarını bir spatula ilə sıxın.
Addım 5
Eyni dərəcədə yayılmış digər bir resept də sarımsağı bir tenceredə kərə yağı içərisində qızartmaq, tavadan çıxarmaq və içərisinə süd tökməkdir. Bir neçə mixək, hindistan cevizi, duz və istiot əlavə edib südü qaynadın.
Addım 6
Kartof dilimlərini əvvəlcədən yağlanmış bir qaba qoyun və isti südün üzərinə tökün. 175 dərəcə Selsiyə qədər qızdırılan sobada bir saat yarım bişirin. Yeməkdən üç dəqiqə əvvəl güveç üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin.
Addım 7
Bu şəkildə hazırlanan kartoflar Dauphine ya da gratin dauphinois kartofları olacaqdır. Dauphiné əyalətində olduğu kimi bişmiş kartof. Lakin Dauphine kartofu və ya pommes dauphine, Fransız köylüləri deyil, kral aşpazları tərəfindən açıqca ixtira edilmiş, yüksək səviyyəli bir mətbəx yeməyidir. Onun üçün choux xəmir və bişmiş kartof püresi qarışdırılır və qızıl kartof kroketləri qızardılır.
