Ənənəvi Olivier salatı hər bayramda demək olar ki, əvəzolunmazdır. Onun resepti demək olar ki, həll edilmişdir, maddələr hazırdır. Ancaq salatın dadı hər ev xanımı üçün fərqlidir. Çox vaxt reseptlərdəki fərq ət komponentlərinin istifadəsindədir: kolbasa, mal əti və ya toyuq.
Olivier salatının, təxminən 200 il əvvəl icad edilən orijinal resepti, bu gün istifadə etdiyimiz yeməkdən tamamilə fərqlidir. Əvvəllər, bəzi mənbələrə görə, hazırlanması üçün xərçəng, kürü və kapırlar istifadə edilmişdir. Daha sonra xərçənglər xərçəngkimilərlə əvəzləndilər, kapurlar isə turşularla əvəz olundu. İndi Olivier resepti çox sadə və daha əlçatan oldu. İmkanlarımıza və cüzdanımıza uyğun bir çox dəyişikliyə məruz qaldı. Nəticə ləzzətli, sadə və yüksək kalorili salatdır. Evdə həmişə bunun üçün maddələr var və dadı fərqli ev xanımlarından çox fərqlidir. Tərkibləri bənzəyir, amma dadı fərqlidir. Bu, əsas maddələrdən birinə - ətə bağlıdır. Çox vaxt, Olivier daha az kolbasa ilə mal əti və ya toyuq ilə hazırlanır.
Toyuq salatı
Bu, ən sərfəli və nisbətən ucuz salat seçimidir. Toyuq yaxşı həkim kolbasasından daha ucuzdur. Evdə salat hazırlama mərhələlərini addım-addım nəzərdən keçirək.
Tərkib nisbətini salat hazırladığımız qonaq sayına görə alırıq. Tərəvəzləri adambaşına bir kartof nisbətində bişiririk. Üstəlik, qonaqların iştahına görə, kimsə əlavə etmək istəsə, bir və ya iki kartof əlavə edirik. Eyni ölçülü kartofları eyni vaxtda bişməsi üçün götürmək lazımdır. Qalan maddələrin dadına baxırıq. Pişirmə prosesi zamanı nisbətlər tənzimlənə bilər. Bir şeyin əskik olduğu görünürsə, itkin tərkib hissəsini lazımi miqdarda əlavə edə bilərsiniz. Buna görə tərəvəzləri ehtiyatla bişirmək daha yaxşıdır. Ümumiyyətlə, evdar qadınlar, salatın görünüşünə görə orada nəyin az və ya çox olduğunu müəyyənləşdirir və hazırlıq prosesi zamanı ləzzətini tənzimləyirlər.
Tərkibi:
- Kartof (6 ədəd);
- Yerkökü (1 ədəd);
- Toyuq və ya iki toyuq göğsü (500 q);
- Toyuq yumurtaları (5 ədəd);
- Yaşıl soğan və ya soğan (50 g);
- Yaşıl noxud (bank);
- Yaşıl və ya turşu xiyar (2 ədəd);
- Mayonez və ya xama dadına görə;
- Duz.
Pişirmə addımları:
-
Tərəvəzlər (kartof və yerkökü) yaxşıca yuyulmalı və zəif odda yumşalana qədər qaynadılmalıdır. İncə bir bıçaqla hazırlığı yoxlayın. Kartofları bir bıçaqla diqqətlə deşin, müqavimət göstərmədən içəri girməlidir. Bir gün əvvəl tərəvəzləri tamamilə soyuması üçün qaynatmaq məsləhətdir, əks halda kartofu kəsmək çətin olacaq və nişastalı olacaq, bıçağa yapışacaq və salat dadlı çıxmayacaq. Pişirmə prosesi zamanı çatlamış kartofdan istifadə edilməsinə icazə verilmir. Buna görə, kartofu bir marj ilə qaynatmaq ən yaxşısıdır.
- Yumurtaları yemək günündə bişirin ki, həssaslıqlarını qorusunlar. Onları yavaş odda qaynatın, sonra soyuq suyun altında soyudun.
- Ətin yumşaq və şirəli olması üçün toyuğu bütöv bişirmək məsləhətdir. Yavaşca qaynar suya batırın, qaynadıldıqdan 10 dəqiqə sonra suyu duzlayın. Tenderə qədər qaynadın. Toyuğun dağılmasının və lif olmasının qarşısını almaq üçün çox bişməməyiniz vacibdir. Toyuq döşlərindən istifadə edə bilərsiniz. Bunları sümüklərə və dəri ilə götürmək daha yaxşıdır ki, qaynadandan sonra ət daha şirəli olsun. Qızartma qarşısını almaq və artıq mayenin stəkana düşməsini təmin etmək üçün ətdən istifadə etməzdən əvvəl otaq temperaturunda bir boşqabda soyudun.
-
Yerkökü yumşalana qədər qaynadın. Salatı daha parlaq edir. Tərəvəz öz güclü dadına malikdir, onu dəyişdirməmək vacibdir. Noxudlu konservləşdirilmiş yerkökü götürə bilərsiniz. Konservləşdirilmiş qidada yerkökü çox yumşaqdır və özünəməxsus dadı yoxdur. Tərəvəz: kartofu və yerkökü soyun və incə doğrayın. Onları bir salat qabına qoyduq.
Şəkil - Salata əlavə etməzdən əvvəl mütləq yaşıl noxudu sınamalısınız. Sərt noxud salatın dadını poza bilər. Kavanozu açın və mayeni bir süzgəcdən boşaltın. Tərəvəz ilə birlikdə salat qabına noxud əlavə edin.
- Dərisiz toyuq ətini xırda doğrayın və tərəvəzlərə əlavə edin, noxudu əzməmək üçün hər şeyi bir qaşıqla yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
-
Yumurtaları bir bıçaq və ya yumurta dilimləyicisi ilə soyun və doğrayın. Salat ilə qarışdırın.
Şəkil -
Olivierə həm soğan, həm də yaşıl soğan əlavə olunur - kim bir şey bəyənirsə və ya əlində bir şey varsa. Yaşıl soğan salata bir az cəlbedicilik, xoş ləzzət və ətir verir, eyni zamanda salatda ondan kəskinlik olmur və soğan kimi dişlərdə “əzilmir”. Bundan əlavə, hər kəs soğanı sevmir. Çox şey ailənin kulinariya seçimlərindən asılıdır. Soğanı yuyun və incə doğrayın. Salata əlavə edin.
Şəkil - Növbəti tərkib xiyardır. Həm təzə, həm də duzlu və ya duzlu xiyar istifadə edə bilərsiniz. Salatın hansı versiyasını daha çox bəyəndiyinizdən asılıdır. Duzlu xiyar istifadə edirsinizsə, salata turşunun dadını və şoraba istifadə olunan ədviyyatları verə biləcəyinə hazır olun. Turşu və ya təzə olanlardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Xiyarların sərt dəri varsa, əvvəlcə təmizlənməlidir. Xiyarları xırda kublar halında kəsin. Xatırlamaq vacibdir ki, salatı dərhal masaya qoymağı planlaşdırmırsınızsa, salata xiyar əlavə edə bilməzsiniz. Geyinmədən və xidmət vermədən əvvəl salata əlavə olunurlar. Ancaq tələsik doğramamaq üçün ayrı bir qabda lazımlı olmalıdırlar.
-
Olivier salat sarğı ümumiyyətlə mayonezdir. Ancaq bəzi insanlar bu yeməyi xama ilə sevirlər. Xiyar əlavə etdikdən sonra salatı ədviyyə edin. Bu yeməyin hazırlandığı salat qabında edilir; bütün maddələri asanlıqla qarışdıracaq qədər dərin olmalıdır. Sonra təmiz bir salat qabına köçürməlisiniz. Ümumiyyətlə, Olivier iki mərhələdə təcrübələnir. Başlanğıcda mayonez əlavə edin, qarışdırın və bir az duz əlavə edin. Bir neçə dəqiqə dayansın. Bu zaman salat sarğıda isladılır və duzlanır. Dərhal masanın üstünə qoysanız, bir az quru ola bilər, buna görə mütləq yenidən sınamalı və mayonez əlavə etməlisiniz. Lazım gələrsə, bir az daha duz əlavə edin. Bəziləri duzlu xiyar əlavə edilərsə salatı duzlamırlar, buna görə tərəvəzlərin nisbətləri bir qədər fərqli ola biləcəyi və ya xiyar adi ilə müqayisədə daha az (daha az) duzlu olduğu üçün xidmət etmədən əvvəl hər dəfə sınamalısınız.
Şəkil
Faydalı məsləhətlər
Salat çox razıdır, tərkibində bir çox karbohidrat, yağ və zülal var. Artıq çəki və ya metabolik xəstəliklərə meylli insanlar üçün sui-istifadə etməməlisiniz. Bəzən yağsız mayonez əlavə edərək kalori məzmununu azaltmağa çalışırlar, amma unutmamalıyıq ki, bu cür mayonezdə yumurta yoxdur, yəni. zülallar. İçərisində daha çox yağ var və yumurta yerinə un və ya nişasta əlavə olunur, yəni. karbohidratlar. Mayonez özünüz etmək daha yaxşıdır:
Bunu etmək üçün əl qarışdırıcı qabda 150 ml bitki yağı, bir yumurta, bir çay qaşığı xardal və dörddə bir çay qaşığı duz qarışdırın. Ayrıca bibər əlavə edə bilərsiniz. Qarışdırıcıyı tərkibindəki maddələr olan qaba batırın və maksimum sürətlə 5 saniyə açın, sonra mayonez istənilən qalınlığa çatana qədər qarışdırıcıyı qısa fasilələrlə bir neçə dəfə açın. Uzun müddət saxlamır, buna görə də bir dəfəyə istehlak edilə biləcəyi qədər bişirmək məsləhətdir.
Bəzən Olivier salatına rəndələnmiş alma əlavə olunur. Dəridən əvvəlcədən təmizlənir və qaba bir sürtgəcin üzərinə sürtülürlər. Havadakı pektinin tabe olmağa vaxtı qalmaması üçün dərhal salata əlavə edin. Ancaq salatın bu versiyasını hər kəs bəyənmir. Alma dadını çox dəyişir. Əvvəllər bu tərkibli bir salat hazırlamamısınızsa, növbəti dəfə əlavə etməyə dəyər olub olmadığına qərar vermək üçün bir test üçün bir az bişirmək daha yaxşıdır.
