Duzlu istiridyə göbələkləri həm özləri həm də alkoqollu içkilərlə istehlak edilə bilən yüngül bir qəlyanaltıdır. Bu göbələkləri demək olar ki, hər hansı bir mağazada olduqca aşağı qiymətə ala bilərsiniz və hətta təcrübəsiz bir ev xanımı da onları duzlaya bilər.
Vacibdir
-
- təzə istiridye göbələyi;
- sarımsaq;
- duz;
- yabanı bibər noxud;
- şüyüd çətirlər;
- Dəfnə yarpağı;
- bitki yağı;
- albalı və qara qarağat yarpaqları.
Təlimat
Addım 1
İsti duzlama: bir kiloqram təzə istiridyə göbələyini götürün, çeşidləyin, qapaqları təmizləyin və bütün böyük ayaqları kəsin. Yetkin göbələklərdən istifadə olunursa, onları iki gün soyuq suda saxlayın ki, içərisindən bütün süd suyu çıxsın (su hər 12 saatda dəyişdirilməlidir).
Addım 2
Böyük bir qazanı soyuq su ilə doldurun. Hazırlanmış soyulmuş göbələklərin içinə qoyun və orta istidə qoyun. Su ilk dəfə qaynadıldıqdan sonra suyu diqqətlə boşaltın, sonra göbələk ilə tavaya təmiz su tökün və yenidən soyulmuş orta ölçülü bir soğan əlavə edərək yenidən qaynadın. Qaynatdıqdan sonra istiridyə göbələyini yarım saat bişirin. Yaranan köpüyü çıxardığınızdan əmin olun.
Addım 3
Bir süzgəc götürün və üzərinə qaynadılmış göbələk qoyun. Bulyonun içərisinə axması üçün təmiz bir qazanı və ya bir qabı süzgəcin altına qoyun. İki soyulmuş sarımsaq başını incə doğrayın. Ədviyyatlar, yəni 4-5 qarağat və albalı yarpağı, 5-6 ədviyyat noxud, 2-3 şüyüd çətir, üzərinə qaynar su tökün. Göbələkləri sterilizasiya edilmiş yarım litrlik bankalara mümkün qədər sıx qoyun, həcmin 2/3 hissəsini onlarla doldurun. Hər təbəqəyə duz səpdiyinizə və qaynadılmış ədviyyatlarla köçürdüyünüzə əmin olun. Bulyonu tökün, hər bankaya 1-2 xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin. Hər bir qabı perqamentlə bağlayın və bağlayın, sərinləyin və soyuducu kimi qaranlıq bir yerdə saxlayın.
Addım 4
Soyuq duzlama: bir kiloqram göbələk (qapaq) çeşidləndikdən və soyulduqdan sonra ayaqları kəsin. Bir duzlama qabı götürün, dibinə duz səpin və qapaqları üst hissəyə qoyacaq şəkildə içərisinə qoyun, hər sıraya duz səpin. 1-2 palıd və albalı yarpağı əlavə edin. Son qat daha çox duzlayın. Sonra bir parça və bir dairə ilə örtün, zülmü qurun. İstiridyə göbələyini beş gün otaq temperaturunda saxlasın, sonra zirzəmiyə və ya soyuducu kimi sərin bir yerə qoyun. Bir ay yarımda göbələklər hazır olacaq.
