Bu yemək Fransanın şərqindəki adi kəndlilər üçün yemək kimi xidmət etdi və sonra hər yerə yayıldı. Tünd qırmızı ət tələsmədən zəif odda bişirilir. Bu yemək ümumiyyətlə hazırlandıqdan sonrakı gün verilir. Göbələklər ətə maraqlı bir rəng verir, alkoqoldan yalnız yüngül bir qoxu və turş xoş bir dad qalır.
Vacibdir
- - tomat pastası - 3 xörək qaşığı;
- - istiot;
- - duz - 2 çay qaşığı;
- - cəfəri - bir dəstə;
- - bitki yağı - 6 xörək qaşığı;
- - un - 1 xörək qaşığı;
- - su və ya bulyon - 500 q;
- - quru qırmızı şərab - 750 q;
- - sarımsaq - 3 diş;
- - şampinyonlar - 400 q;
- - böyük ampüller - 4 ədəd;
- - böyük yerkökü - 300 q;
- - mal əti - 1 kq.
Təlimat
Addım 1
Yerkökü incə yuyuculara kəsin. Soğanı dörddəbir halqalara doğrayın. Sarımsağı incə doğrayın, mətbuatdan keçirməyin.
Addım 2
Əti 4 sm tərəfi ilə böyük parçalara ayırın. Tərnişin qabında və ya qazanda 4 xörək qaşığı bitki yağı yüksək istilikdə qızdırın. Əti qoyun və hər tərəfi qabıqlı olana qədər qovurun.
Addım 3
Ət qabına yerkökü, soğan və sarımsaq əlavə edin. Bütün kütləni qarışdırın. Qızartın, bəzən on dəqiqə qarışdırın. Bibər, duz, un əlavə edin və qarışdırın.
Addım 4
Tərəvəzləri və əti ağır divarlı çuqun qazana və ya qazana köçürün. Bulyon və şərab tökün. Üç xörək qaşığı tomat pastası əlavə edə bilərsiniz.
Addım 5
Bağlı otları mümkün qədər qoyun - yaşıl pırasa, dəfnə yarpağı, kərəviz, kəklikotu. Kütləni qaynatın, istiliyi minimuma endirin. Sıx bir qapaq altında 1, 5 saat bişirin.
Addım 6
Şampinonları böyük parçalara ayırın. Qızartıncaya qədər iki xörək qaşığı bitki yağı ilə güclü odda qızartın.
Addım 7
Göbələkləri ətlə birlikdə dəmir bir dəmirə qoyun, qarışdırın və 30 dəqiqə bişirin. Cəfəri incə doğrayın. Çuqunu ocaqdan çıxarın. Qalan otları cəfəri içinə qarışdırın. Əti otaq temperaturunda soyumağa qoyun və yeməyi soyuducuya qoyun.
Addım 8
Bordo ətini xidmət etmədən əvvəl qızdırın. Dərin qablarda təzə ev yapımı çörək və ya tortilla ilə süfrəyə verin.
