Quş əti ev heyvanlarından daha çox miqdarda tam zülal ehtiva edir. Quşçuluq ən yüngül, pəhriz məhsulu hesab olunur. Hər hansı bir quşun əti daha yaxşı əmilir, yəni ondan hazırlanan yeməklərin insan orqanizminə müsbət təsiri var.
Tərkibi:
- Toyuq əti - 250 q;
- Quzu (pulpa) - 75 g;
- Düyü - 15 q;
- Kişmiş - 5 g;
- Yumurta - 3 ədəd;
- Süd - 45 ml;
- Soğan - 1 ədəd;
- Kərə yağı - 10 g;
- Darçın, üyüdülmüş bibər, duz.
Hazırlanması:
- Toyuq qarnını narahat etmədən bağırsağa qoyulur, yaxşıca yuyulur, dəri arxa tərəfdən kəsilir və ətlə birlikdə cəmdəkdən ayrılır. Pulpa qalan hissəsi sümüklərdən kəsilir və ət dəyirmanı və ya qarışdırıcıdan istifadə edərək quzu ilə süründürülür. Yeri gəlmişkən, bir toyuq seçərkən bəzi məqamlara diqqət yetirməlisiniz; quşlar təzə görünməlidir, xarici qoxulardan təmizlənməli və ambalajında olmalıdır.
- Tamamən bişməyənə qədər bişmiş, xırda doğranmış və yüngül ovlanmış soğan, yuyulmuş və isladılmış kişmiş, qiymə ətə düyü qoyun və döyülmüş yumurta ilə süd tökün (qaymaqla əvəz edilə bilər).
- Sonra homojen bir kütlə əmələ gələnə qədər yaxşıca yoğurun və darçın, üyüdülmüş bibər və duz əlavə edin.
- Kıyılmış ət sümüklərdən çıxarılan dəri ilə doldurulur, qida sapı ilə çəkilir, əvvəlcədən hazırlanmış bulyon və ya duzlu su ilə tökülür və yavaş odda bişənə qədər qaynadılır.
- Sonra toyuq hazır olduqda, eyni bulyonda soyudulur və iplik çıxarılır.
- Karkas iri hissələrə bölünərək süfrəyə verilir.
Qızardarkən soğan una azca səpilə bilər, sonra yanmayacaq və xoş bir qoxu və qızıl rəng əldə edəcəkdir. Daha zəngin bir bulyon almaq istəyirsinizsə, quş soyuq suya batırılmalıdır.
