Böyük Oruc, yemək daxil olmaqla həyatın bütün sahələrində möminlərdən özünə qarşı ciddi təmkin tələb edir. Ət, süd və balıq yeməkləri pəhrizdən xaric edilməlidir. Bazar ertəsi, çərşənbə və cümə günlərində olduğu kimi, orucun ilk və son həftələrində bitki yağı da istehlak edilməməlidir.
Bütün məhdudiyyətlərlə, məsələni mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinə gətirməyə dəyər deyil, çünki tərəvəzlərdən, dənli bitkilərdən və göbələklərdən dadlı və faydalı yeməklər bişirə bilərsiniz, məsələn, yağsız kulesh.
Kök tərəvəzləri xırda kublar halında kəsin, soyuq su ilə örtün, qaynatın və az odda bişirin. Köklər yarım bişdikdə, yaxşı yuyulmuş darı qazana tökün və 10-15 dəqiqə qaynatın. Sonra kiçik kublara kəsilmiş kartof əlavə edin. İncə doğranmış soğanları günəbaxan yağına qovurun və kartof demək olar ki, hazır olduqda bir kələmə köçürün. Duz edin, dadına görə dəfnə yarpaqları və göyərti əlavə edin.
Tərkibi:
- kartof - 5 ədəd;
- darı yarması - 0,5 stəkan;
- soğan - 2 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- kərəviz kökü - 1/3 ədəd;
- cəfəri kökü - 1 ədəd;
- dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
- su - 2 l
göbələk. Quru göbələkləri yaxalayın, suyun üstünü örtün və yarım bişənə qədər bişirin. Göbələk bulyonunu ayrı bir qaba tökün. Soğanı incə doğrayın və bitki yağına qızartın. Soğan qəhvəyi olduqda xırda doğranmış qaynadılmış göbələkləri əlavə edin və örtülmüş az odda yumşalana qədər qızartın. Darı yarmağı göbələk bulyonuna qoyun və 15 dəqiqə bişirin, sonra xırda kublara kəsilmiş kartof əlavə edin. Kulesha tam bişmədən təxminən 2 dəqiqə əvvəl göbələkləri və soğanları tavaya, duza köçürün, dadına görə dəfnə yarpaqları və göyərti əlavə edin.
Tərkibi:
- quru göbələklər - 0,5 kq;
- darı - 0,5 stəkan;
- kartof - 6 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- su - 2, 5 l
- dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
- Cəfəri;
- şüyüd
Yağsız köftələr çox dadlıdır. Unu bir slaydla süzün, günəbaxan yağı və duzun seyreltildiyi qaynar su tökün. Çox dik olmayan bir xəmir sürətlə yoğurun və 20 dəqiqə bir salfet ilə örtün. Xəmiri parçalara ayırın, gəzdirin və çay fincanı ilə dairələri kəsin. Çeşitli köftədən də istifadə edə bilərsiniz. Dondurulmuş giləmeyvə və ya göbələk ilə kartof püresi bir doldurma kimi faydalıdır.
Quru göbələkləri bişirin və yuxarıda göstərildiyi kimi soğanla qovurun. Təzə göbələkləri (şampinonlar və ya istiridye göbələkləri) dərhal soğanla qovurun. Soyulmuş kartofu bişirin, heç bir parça olmasın deyə yaxşıca əzin və göbələk və soğan əlavə edin, duz edin və qarışdırın.
Xəmir üçün maddələr:
- un - 4 stəkan;
- günəbaxan yağı - 7 xörək qaşığı;
- su - 3/4 fincan;
- duz - 0,5 çay qaşığı.
Doldurma üçün maddələr:
- kartof - 8 ədəd;
- quru göbələk - 250 q;
- təzə göbələk - 500 q;
- soğan - 2 ədəd.
