Tez-tez satışda belə qeyri-adi bir incəlik var - mərcan göbələyi. Əslində bu göbələyin görünüşdən başqa mərcanla heç bir əlaqəsi yoxdur. Qar buluduna bənzər ağ və şəffaf bir toxuma olan xüsusi bir yeməli göbələk növüdür. Ağdan əlavə, bu göbələk müxtəlif parlaq rənglərə sahib ola bilər - sarı, narıncı, qırmızı. "Mərcan" tərifinin yanında bu göbələyin də müxtəlif adları var. Bir tarak, buz, qar, kral və ya jelatin göbələk adlandırmaq olar. Ancaq belə bir göbələyin elmi bir tərifi də var - fucus tremella. Ölçülərinə görə bir tennis topunun ölçüsünə bənzəyir. Buz göbələyi təxminən 7-10 santimetr diametrdə böyüyə bilər. Göbələyin ətrafında gözəl bir krujeva var. Göbələyin böyüdüyü ətrafdakı nəmdən asılı olaraq sürüşkən və jele kimi ola bilər.
Əsasən, mərcan göbələyi ağaclarda subtropik meşələrdə böyüyür və onu bütün lazımi qidalanma və nəmlə təmin edir. Ayrıca, bu göbələk çürümüş ağacdakı qarışıq meşələrdə, yarpaqlı ağacların budaqlarında və yüksək nəmlik olan meşələrdə böyüyə bilər. Tarak əsasən Cənub-Şərqi Asiya ölkələrində, Yapon meşələrində, Yeni Zelandiyada tapıla bilər. Ayrıca, bəzən Primorsky Territory Rusiya Federasiyası ərazisində bir göbələk tapıla bilər. Göbələk həm tək, həm də bir ailə kimi böyüyə bilər.
Hazırda bu incəliyin becərilməsi olduqca yaygındır.
Mərcan göbələyi XIX əsrdə bir ingilis alimi tərəfindən aşkar edilmişdir. Buna baxmayaraq, Asiya ölkələrinin xalqları uzun müddətdir ki, bu ləzzəti istehlak edirlər. Həm də belə bir göbələyin fövqəladə faydalı və dərman xüsusiyyətlərini bilirdilər. Asiya təbabəti kişiləri göbələyi soyuqdəymə, ağciyər xəstəlikləri ilə mübarizədə və bədəni tonlamaq üçün bir dərman olaraq istifadə etdilər. Çin dilindən tərcümədə bu göbələk "gümüş qulaq" və "qar qulağı" və ya yapon dilində tərcümədə "ağ ağac meduzası" deməkdir.
Göbələyin vacib müsbət xüsusiyyətləri
Kalori miqdarı azdır - 100 qrama təxminən 50 kkal, lakin qar göbələyi son dərəcə qidalıdır: tərkibində zülallar və karbohidratların yanında qida lifləri (70%) var. Pəhriz lifləri yoxdur. Göbələkdə bir çox faydalı amin turşusu, vitamin (məsələn, D vitamini) və minerallar var. Bütün bunlar insan orqanizminin normal fəaliyyəti üçün son dərəcə faydalıdır və zəruridir. Buna görə də uzun müddətdir ki, Çin xalqları bu incəlikdən ənənəvi tibbdə hipertoniya, vərəm və müxtəlif soyuqdəymələrin müalicəsində istifadə edirlər. Bu günlərdə İsrail alimləri apardıqları araşdırmalarla məhsulun üstünlüklərini təsdiqlədilər. Mantarın tənəffüs sistemini gücləndirərkən ionlaşan şüalanmaya qarşı qorunmasında faydalı təsirini də ortaya qoydular. Mərcan göbələyi hematopoetik prosesləri yaxşılaşdırır, qanda xolesterol səviyyəsini aşağı salır, iltihab əleyhinə, antiallergik təsir göstərir, qaraciyər hüceyrələrini zəhərli təsirlərdən qoruyur, nevralji xəstəliklərini azaldır, eyni zamanda beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır və müxtəlif növ şişlərin inkişafının qarşısını alır. Göbələyin bu qədər geniş müsbət keyfiyyətlərinin bir izahı var: tərkibində həkimlərin immun çatışmazlığı, erkən yaşlanma və stres zamanı qəbul etməyi tövsiyə etdiyi xüsusi polisaxarid növləri var. Bu qlikogenlər damar və kapilyar sistemlərin aşınmasını və qarşısını alır. Bir çox həkim belə bir göbələyin istifadəsinin siqaret çəkənlər üçün son dərəcə faydalı olduğuna inanır. Mərcan göbələyi D vitamini ilə zəngindir, buna görə dəri cavanlaşdırmağa, bədənin metabolik proseslərini sürətləndirməyə və hüceyrələrdə qan dövranını yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Ancaq bu məhsulun da bir əks göstərişi var: xərçəng üçün antikoagulyant qəbul edən insanlar tərəfindən istifadə edilməməlidir.
Saxlama
Keçmişdə mərcan göbələyi az adamın ödəyə biləcəyi çox nadir bir incəlik hesab olunurdu. Müasir dünyada fucus tremella sənaye üsulu ilə yetişdirilir, buna görə mağazalarda tapmaq çətin olmayacaqdır.
Göbələyin uzun müddət saxlanması üçün şərtlər izolyasiya edilmiş bir qabda, məsələn, soyuducuda ayrı bir qabda quru və sərin saxlanılmalıdır.
Buz göbələyi bişirilir
Göbələyin özü ətli və eyni zamanda incə bir quruluşa malikdir və hərdən bir qoxu var. Yeməzdən əvvəl əlavə bir hazırlıq proseduru tələb olunur. Lazımi miqdarda göbələk ən azı yarım saat orta temperaturlu su ilə doldurulmalıdır. Bu vəziyyətdə göbələk açılmalı və ölçüsü on qat artıra bilər. Sonra, durulamalı, çiçəklənmə ilə sökülməlidir və sərt hissələr, varsa, bıçaqla ayrılmalıdır.
Belə bir göbələk hazırlamağın ən sadə və ən yaygın yolu marinad etməkdir. Bu bənzərsiz ləzzət heç kəsi laqeyd qoymayacaq. Yemək heç bir şeyə bənzəmir, əla bir dadı var, az xırtıldayan parçalar ədviyyatlı və turş bir dada malikdir. Qar kimi ağ göbələk ayrıca ədviyyatlı bir qəlyanaltı kimi istifadə edilə bilər, ancaq sevdiyiniz yan yeməklərlə (əsasən kartof) da verilə bilər. Göbələklər müxtəlif ət və balıq növləri ilə yaxşı birləşir. Yemək, Koreya qəlyanaltıları ilə yaxşı alınır - pişmiş yumurta ilə Koreya stilindəki tarak.
Gurme ağac göbələk resepti
Yemək hazırlamaq üçün əvvəlcədən isladılmış göbələkləri toyuq bulyonu olan bir qaba qoymaq və kiçik bir atəşdə qısa müddət qaynatmaq lazımdır. Mərcanların toyuq bulyonunun əsas hissəsini götürdüyü anı gözlədikdən sonra bitki yağı ilə bir az sarımsaq və quru şərab əlavə edərək qızartmaq lazımdır. Sonra bütün artıq nəm orta istilikdə qapaq açıq vəziyyətdə buxarlanır (təxminən beş dəqiqə). Yemək hazırdır! Həm müstəqil bir incəlik, həm də bir qarnir kimi verilir: qaynadılmış, qızardılmış kartof.
Tarak üçün ən yaygın resept ətli göbələkdir
100 qram göbələk, üç budaq yaşıl soğan, bir soğan, üç diş sarımsaq, yarım çay qaşığı duz və ağ bibər, bir xörək qaşığı zeytun və ya qızartmaq üçün hər hansı digər bitki yağı, təxminən iki xörək qaşığı susam yağı, 200 qram dadına görə hər hansı bir ət …
- Əvvəlcə göbələk fərdi çiçəklənmələrə ayrılmalı və hərtərəfli yaxalanmalıdır. Qaynar suya qoyun və təxminən iki dəqiqə qaynatın. Sonra göbələkləri bir süzgəcə köçürün və yenidən axan su ilə yuyun.
- Ət kiçik uzun parçalara kəsilir, duzlu və dadına görə bibərlidir.
- Ayrı-ayrı bir qaba qoyulmuş taraqlar da duzlanır və soyulur.
- Soğanları üzüklərə və ya yarım halqalara doğrayın və yaşıl soğanları doğrayın. Sarımsağı bir preslə və ya bir sarımsaq presi ilə əzin.
- Dərin bir qabda göbələkləri, soğanları, sarımsaqları birləşdirin və hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
- Əti əvvəlcədən qızdırılmış bir qaba bitki yağı ilə qoyun və qızartıncaya qədər qızardın.
- Sonra göbələk qarışığı əlavə edilir və hər şey beş ilə yeddi dəqiqə birlikdə qovurulur.
- İstidən götürün, üzərinə bir az küncüt yağı əlavə edin və göyərti ilə çiləyin.
Yemək hazırdır.
Zəriflik müstəqil bir yemək kimi və ya ən sevdiyiniz çörək yeməyinizlə, məsələn, istənilən formada kartof ilə yanaşı Koreya yeməyi ilə də verilə bilər.
Koreya stilindəki taraqlar
İndi belə ləzzətli bir yemək hazırlamaq üçün mağaza rəflərində bir mərcan göbələyi tapmaq çətin olmayacaq.
Bu salat qeyri-adi dərəcədə ləzzətli, incə və xırtıldayan və eyni zamanda ədviyyatlıdır.
Əsas olaraq, klassik bir yerkökü reseptindən istifadə edə və ya Koreya yerkökü üçün hazır ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz.
Almanız lazımdır: bir paket qurudulmuş ağac göbələyi, yarım litr qaynar su, üç orta ölçülü yerkökü, bir paket Koreya havuç ədviyyatı, altı diş sarımsaq, bir xörək qaşığı sirkə, 50 qram bitki yağı, duz.
- Bir paket qurudulmuş göbələk açın və qaynar su ilə doldurulmuş böyük bir qaba tökün və otuz dəqiqə dayanmağa qoyun. Sonra göbələklər yuyulur və artıq maye boşaldılır. Sərt hissələr, əgər varsa, göbələklərdən ayrılmalıdır. Göbələkləri kiçik çiçəklənmələrə bölün.
- Yerkökünü soyun və zolaqlar şəklində doğrayın. Oraya xırda doğranmış və ya doğranmış sarımsaq əlavə edib ədviyyat əlavə edin. Bütün komponentləri intensiv şəkildə qarışdırın.
- Havuç qarışığına qar göbələk çiçəkləri əlavə edin, istədiyiniz kimi duz edin və sirkə əlavə edin. Hamısını qarışdırın.
- Bitki yağı ayrı bir qabda qızdırın və gələcək salata tökün.
- Yeməyin vaxtaşırı qarışdıraraq dəmlənməsinə icazə vermək lazımdır.
Bu salat istənilən ət yeməkləri üçün idealdır. Onun kəskinliyi, əlavə edilmiş Koreya havuç ədviyyatı miqdarına əsasən tənzimlənə bilər.
