Qızartma mal əti ənənəvi ingilis yeməyidir. Ancaq İngiltərədə hazırlanması üçün bir neçə resept istifadə olunur, buna görə ən çox bəyəndiyinizi seçə bilərsiniz.
Qızardılmış mal əti hazırlamaq üçün mal ətindən və tercihen dana ətindən istifadə olunur. Üzərində bir kəklik, bir sümük, nazik bir kənar götürürlər. Parça çəkisi ən az 1, 8-2, 2 kq olmalıdır. Tendonlar və filmlər varsa, kəskin bıçaqla kəsilməlidir. Bəzi reseptlərdə ətin çörək bişməsi üçün əvvəlcədən hazırlanması tövsiyə olunur - bir hissəni duzla sürtün, xardal vurun, iplə bağlayın, istilik müalicəsi zamanı formasını saxlasın, dərin bir qaba qoyun və soyudun. ən azı bir gün. Beləliklə, ət mayalanır və bişdikdə daha şirəli və həssas olur.
Ənənəvi reseptə görə bişmiş ət zeytun yağı ilə örtülməlidir və hər tərəfdən qızdırılmış qabda qızardılmalıdır. Bundan sonra ət bir çörək qabına köçürülməli və 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyulmalıdır. Hər 10-15 dəqiqədə bir yaranan suyu ilə suvarmaq lazımdır. Çox deyilsə, əti qızdırılan bulyon və ya qaynadılmış isti su ilə tökün. Dana ətini nə qədər bişirmək, nə qədər qovurmaq istədiyinizə bağlıdır: tam, orta və ya qanlı. Qızardılmış mal əti orta dərəcədə qızartmaq üçün sobada 30 dəqiqə bişirilir.
Qızartma mal əti üçün bir qarnir kimi kartof püresi və yaşıl noxud verə bilərsiniz. Dadı horseradish və xardal ilə yaxşı uyğundur.
Bəzi aşpazlar 24 saat sobada aşağı temperaturda bişirib qovrulmuş mal əti hazırlayırlar. Qızardılmış mal əti bişirilən istilik 70 ° C-dən çox olmamalıdır. Bu üsul ətin keyfiyyəti çox yaxşı olmadığı zaman tövsiyə olunur. Fırın bu qədər aşağı temperatur saxlamırsa, onu mümkün olan ən aşağı səviyyəyə gətirə və vaxtaşırı açıb söndürə bilərsiniz. Bir gündə çıxışda dadı zoğalı və ya bibər sousu ilə vurğulanacaq çox incə ət əldə edə bilərsiniz.
Qovurulmuş mal əti isti və ya soyudulmuş şəkildə xırda-xırda doğrayın və sousla damlayın.
Orta qəhvəyi rəng qazanmaq üçün keyfiyyətli bir tenderlol 180 ° C-də 45-60 dəqiqə qovrulmalıdır. Ancaq yemək üçün fərqli bir resept də istifadə edə bilərsiniz və qızartma mal əti bişirin. Bu resept üçün sizə lazım olacaq:
- 3 kq dana və ya mal əti;
- 1 litr qaynar su;
- 1 kərəviz kökü;
- 1 yabanı ot;
- 3 osh qaşığı. zeytun yağı;
- 2 orta yerkökü;
- üyüdülmüş qara bibər;
- qara bibər;
- 2-3 dəfnə yarpağı;
- duz.
Hazırlanmış və soyuducuda zeytun yağında saxlanılan əti hər tərəfdən qızdırılan tavada qızılı rəngə qədər qızardın. Əti qovurma qabına və ya dibi qalın olan xüsusi bir qazana qoyun. Kök tərəvəzləri təmizləyin və böyük parçalara ayırın, ətləri onlarla örtün, ədviyyat əlavə edin. Ətin üzərinə qaynar su tökün və bişirin, su qaynadıqda odunu azaltın və 3-4 saat qapaq ilə örtün. Dəfnə yarpaqlarını bişmənin bitməsindən 15 dəqiqə əvvəl bir tencereye qoyun. Pörtləmə bitdikdən sonra qovurulmuş mal əti bulyonda 20-30 dəqiqə daha qoyun ki, köklərin aromaları ilə daha yaxşı doymuş olsun.
