Duzlu hamsa kasıb balıqçılar üçün sadə bir qəlyanaltıdır. Lakin bu, dadını və faydalı keyfiyyətlərini azaltmır, çünki məşhur bouillabaisse (balıq şorbası) restoranlara kral masasından gəlmədi. Duzlu hamsa, məşhur Marsel şorbası ilə müqayisədə üstündür - hazırlamaq çox asandır.
Vacibdir
-
- 500 g təzə hamsi;
- 100 g qaba duz;
- ədviyyat.
Təlimat
Addım 1
Təzə bir hamsa götürün, yaxşıca yuyun, emaye qabının altına nazik bir duz qat tökün. Balığı qoyun, duzu bərabər paylamaq üçün qarışdırın, qida filmi və ya bir qapaq ilə örtün və 24 saat soyuducuda saxlayın.
Addım 2
Duzlu balıqları soyuq suda yuyun. Sterilizasiya edilmiş bir banka götürün, dibinə bir və ya iki santimetr qalınlığında bir duz tökün, balıqları diqqətlə üzərinə sıxın, üzərinə sıxaraq bükün, ancaq üst-üstə düşməsinlər. Onları birincisi ilə müqayisədə təxminən iki qat daha incə başqa bir duz qatına çəkin, sonra başqa bir balıq qatını əlavə edin.
Addım 3
Kavanoz təxminən dörddə dördü dolduqca növbə ilə duz və balığa davam edin. Qara bibər, dəfnə yarpağı, kimyon, qarağat yarpağı, mixək kimi ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Üstündə bir-iki santimetr qalınlığında bir duz təbəqəsi olmalıdır.
Addım 4
Dörd dəfə qatlanmış bir parça pambıq parça və ya tülbent götürün, turşuya qoyun və üzərinə bir yük qoyun: su, daş və ya digər ağır bir şey olan bir şüşə butulka. Kavanozu zirzəmi və ya şkaf kimi qaranlıq, sərin bir yerə qoyun.
Addım 5
Tuzlama prosesinə baxın, lazım olduqda artıq mayeni çıxarın. Qoxuya nəzarət edin - içərisində çürük qeydləri olmamalıdır. Balığı bir həftə duzlaya bilərsiniz, ancaq iki-üç gündən sonra yeyə bilərsiniz. Bütün balıqları birdəfəlik istifadə etmək istəmirsinizsə, onda üst duz qatını götürün, hamsi qatını götürün və bu yerə təzə duz əlavə edin.
Addım 6
Xahiş edirik unutmayın ki, üst duz təbəqəsi hər zaman quru qalmalıdır. Yeməkdən əvvəl balıqları axan suyun altında yaxalamaq və bir-iki saat qaynadılmış soyuq suda islatmaq lazımdır. Duzlu hamsanı günəbaxan yağı və üzüklərə kəsilmiş soğanla sınayın, qarnir kimi qaynadılmış kartofa xidmət edin. Yoxsa çörəyin üstünə kərə yağı sürün və üstünə hamsa qoyun.
