Paella klassik bir İspan yeməyidir. Məcburi düyü xaricində ənənəvi maddələr tərəvəz və dovşan ətindən ördək və üzüm ilbizlərinə qədərdir. Toyuq və dəniz məhsulları versiyasına qarışıq paella deyilir və baharatlı İspan korizo kolbasaları da vardır.
Qarışıq paella maddələri
Məşhur qarışıq paella üçün:
- 2 orta yetişmiş pomidor;
- 16 böyük soyulmuş karides;
- 1 çay qaşığı hisə verilmiş bibər;
- təzə üyüdülmüş qara bibər;
- toyuq budundan, dərisi və sümüyü olmayan 500 qram ət;
- 250 qram xorizo kolbasa;
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı;
- 1 baş soğan;
- 2 diş sarımsaq;
- 1 çimdik zəfəran;
- 2 stəkan paella düyü;
- 1 çay qaşığı incə üyüdülmüş duz;
- 4 stəkan toyuq suyu;
- 16 midiya;
- 2 xörək qaşığı doğranmış İtalyan cəfəri;
- 2 limon.
Paella düyü, Bomba və ya Valensiya növlərinin yuvarlaq dənli düyüləridir.
Toyuq və Dəniz məhsulları Paella resepti
Pomidorları yuyun və yarısını kəsin. Toxumları çıxarın, pulpa sürtün. Dəriyə çatdıqda dayandırın və atın. Təxminən ¾ stəkan pomidor suyu və sellüloz olmalıdır. Soğanı soyun və kiçik kublara kəsin. Sarımsaq dişlərini doğrayın.
Karidesləri bir qaba qoyun və ¼ çay qaşığı hisə verilmiş qırmızı bibər, bir çimdik duz və qara bibər əlavə edin. Yaxşıca qarışdırın və soyudun. Toyuq ətini iri parçalara ayırın, ayrıca duz və istiotla ayrı bir qabda duzlayın və kənara qoyun.
Xorizonu 1 santimetr enində dilimlərə kəsin. Dərin bir qızartma qab və ya tercihen bir wok atəşə qoyun və qızdırın. Sosis parçalarını düzün və xoruz qəhvəyi başlayana qədər hərdən qarışdıraraq bişirin. Sosisləri çıxarmaq və ayrı bir boşqabın üstünə qoymaq üçün maşa və ya yarıq qaşıq istifadə edin.
Chorizo - ədviyyatla qurudulmuş hisə verilmiş donuz sosisləri.
Toyuğu tavaya qoyun və ya xorizonun qızardıldığı yerdə yandırın. Kolbasalardan gələn yağ kifayət deyilsə, 1-2 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin. Qızıl qəhvəyi qədər qızardın və kolbasa ilə qoyun.
Soğanları yumşalana qədər bişirin, sarımsağı, qırmızı bibəri və zəfəranı əlavə edin, qarışdırın və təxminən 30 saniyə bişirin. Şirəsi ilə pomidor pulpasına tökün və təxminən 3 dəqiqə bişirin. Düyü əlavə edin, qarışdırın, bulyonu tökün və yenidən qarışdırın, hamarlayın, düyü üstündə bərabər uzansın. Xorizonu və toyuq ətini üstünə qoyun, qarışdırmayın! Bundan sonra düzgün yeməyi hazırlamaq üçün ona qarışmamalısınız. Üzərini örtün və orta istilikdə təxminən 12 dəqiqə bişirin. Qapağını götürün və karides və dəniz qabığını əlavə edin, yenidən örtün və 12 dəqiqə daha bişirin. Açılmamış clam qabıqlarını çıxarın və xidmət etmədən əvvəl atın. Paella cəfəri ilə çiləyin. Limonu dilimlərə kəsin və düyünün içinə yapışdırın. Bu yeməyi olan fotoşəkildə həmişə yeməyin içindəki masanın üstündə xidmət etdiyini görə bilərsiniz.
