"Fileto" termini ən çox sümükdən ayrılmış ət və ya balıq məhsulları üçün istifadə olunur. Bu mənada ördək filesi ən çox döş əti və (və ya) bud ətindən hazırlanır. Bununla birlikdə, quş anatomiyasında kifayət qədər bacarıqla, demək olar ki, hər ördək hissəsindən ət istifadə edilə bilər.
Vacibdir
-
- Ördək, bir neçə sarımsaq dişi
- şüyüd
- kişniş
- reyhan
- kimyon toxumları
- duz
- bibər
- pomidor
- qırmızı bolqar bibəri
- mavi gavalı.
Təlimat
Addım 1
İlk addım cımbızla lələk qalıqlarını (götürülməmiş kölgəli) cəsəddən qoparmaqdır. Sən oxuya bilərsən, ancaq əllərinizlə daha yaxşıdır. Kölgəni qopardıqdan sonra, karkası yaxşıca yuyun.
İndi subkutan yağ ilə birlikdə daxili yağ ilə dəri aşağı. Diqqətlə kəsib ayrı bir qaba qoyduq, 1 nömrəsini verdik, - yağ yenə də bizim üçün əlverişli olacaq. Yağı kəsdikdən sonra ördəyi parçalayırıq - diqqətlə və tercihen böyük parçalara ayırırıq, ətləri sümüklərdən kəsib # 2 qaba qoyun. Sümükləri bir torbaya yığırıq və soyuducuya qoyuruq - dadlı bir şorba üçün əlverişli olacaqlar.
Addım 2
İndi kəsilmiş dərini götürüb kiçik parçalara ayırırıq. Qızartma qabını, tercihen qalın dibi ilə götürürük, üzərinə bir az bitki yağı tökürük. Çox yüksək bir atəşdə yağı qovurma qabında həll edin, qızdırın və doğranmış dəri və daxili yağları bu isti yağa atın. Tencereyi qapaqla bağlayırıq, odunu biraz azaldırıq. Yağ əriməsin.
Addım 3
Yağ əriyərkən - burada dəriləri zaman-zaman qarışdırmaq və yanmadığından əmin olmaq lazımdır - 3 nömrəli xüsusi bir qab götürün və orada bir neçə sarımsaq dişini incə doğrayın və ya sıxın, doğranmış şüyüd əlavə edin., kişniş, reyhan, bir az zirə toxumu, duz və istiot atın …
Addım 4
Yağ əridikdə, yarpaqları toplayın və əvvəllər yağ və dərilər olduğu # 1 qaba qoyun. Ördək ətini isti, daha doğrusu isti yağa batırın. Qızardırıq - sözün əsl mənasında yarım dəqiqə, onu çevirin və digər tərəfi yarım dəqiqə daha qızartın. Qızardılmış əti 3 nömrəli bir qaba göndəririk və otlar və ədviyyatlarla qarışdırırıq. Atəşi söndürün, indi ətin marinasiya edilməsi və yağın soyuması üçün yarım saat fasilə olacaq. Soyudulmuş yağı yavaşca 2 nömrəli bir qaba boşaltın.
Addım 5
Qatı bir dibi olan təmiz bir dərin qızartma qab götürürük. Orta istilikdə istiləşin, amma heç bir halda onu qızdırmırıq, marinad edilmiş əti quru qızartma qabına qoyur və yaranan suyu tökürük. Qapağı bağlayın, istiliyi azaltın və bəzən qarışdırın. Beş dəqiqədən sonra # 2 nömrəli qabdan bir az yağ əlavə edin və 15 dəqiqə daha qaynadın. Bu 15 dəqiqə ərzində pomidor, qırmızı bolqar bibəri və gavalı götürün, toxumları götürün. Böyük parçalara kəsdik. Ağırlıq nisbəti - 1 hissə gavalı, 5 hissə pomidor və bibər. 15 dəqiqədən sonra tərəvəz-gavalı qarışığını ördək üzərinə tökün və qarışdırmadan 10 dəqiqə daha qaynadın. Sonra qarışdırırıq, ara sıra qarışdıraraq 25 dəqiqə daha qaynadılır. Lazım gələrsə, 1:10 limon suyu və qırmızı şərab qarışığı əlavə edin, amma heç vaxt su verməyin. Söndürürük, beş dəqiqə daha dayansın və masaya verək.
