Pirzola düzgün bişirildikdə yumşaq və şirəli olmalıdır. Sonra heç bir insan (yaxşı ki, yalnız bir vegeterian deyilsə) zərif dadına və incə armaturlarına laqeyd qalmayacaq. Pirzola hazırlamaqda ən vacib şey ətin bitməsi və sərt olmamasıdır.
Pirzola üçün klassik resept.
Dana, donuz əti və ya dana əti üçün mükəmməldir (bel və ya geri tövsiyə edirik). Əti təxminən 1, 5 sm qalınlığında parçalara ayırın və çəkiclə döyün, sonra dadına görə duz və istiot vurun. Onsuz da döyülmüş əti daha da yumşaq etmək üçün limon suyunda (hər kiloqram ətə yarım limonun suyunu sıxın) və ya mayonezlə qarışdırın. Əti 1, 5-2 saat marinad etmək kifayətdir. Sonra hər parçanı azca döyülmüş bir yumurtada nəmləndirin və çörək qırıntılarına bükün. Bişmiş pirzola şirəli olması üçün yaxşı qızdırılan tavada yüksək istilikdə qızartılması lazımdır. Bu şəkildə qızartmaq əti əzir və içindəki bütün suyu buraxır. Ət hər tərəfdən 2-4 dəqiqə qızıl qəhvəyi qabıq əmələ gələnə qədər qızardılmalıdır. Sonra, pirzola yavaş bir odda 15-20 dəqiqə qovurun, sonra 180 dərəcə qızdırılmış bir sobada 5-10 dəqiqə qoyub tam hazır vəziyyətə gətirin.
Fırını istifadə etmədən mal və ya donuz pirzolalarını da bişirə bilərsiniz. Diqqətli olsanız və yumşaq bir parçadan sərt bir "tabana" çevrildikləri anı qaçırmasanız, hətta mal əti pirojnası şirəli və yumşaq ola bilər (və hətta dadına görə donuz pirzolasını üstələyir).
Şirəli mal əti pirzola hazırlamaq üçün resept.
1 kq mal əti (fileto), bir və ya bir yarım çay qaşığı duz, yarım çay qaşığı bibər, 2 yumurta və bitki yağı lazımdır.
• Damarlardan və filmlərdən bir ət parçasını soyun, lifləri bir yarım santimetr hissəyə bölün və xüsusi dişli çəkiclə diqqətlə döyün.
• Yumurtaları bir qabda duz, istiot və iki-üç xörək qaşığı su ilə qarışdırın, yüngülcə çalın. Hər bir ət parçasını hazırlanmış qarışığa batırın, bir qaba qoyun və soyuducuya altı saat qoyun və ya daha yaxşı bir gecə.
• pirzola bitki yağı ilə isti bir qızartma qaba qoyun. Yanğını orta dərəcədə azaltın və üç dəqiqə qızartın, belə ki dibi biraz qızardı və kənarları ağaracaq.
• Sonra əti çevirin və yumşalana qədər qızartın.
Ətin hazırlığını deşməklə asanlıqla yoxlamaq olar. Qanla bir doğramaq istəyirsinizsə, deşmənin üzərində bir az çəhrayı rəngli bir maye görünməlidir. Yaxşı işlənmiş bir xırdalamaq istəyirsinizsə, deşidən heç bir maye çıxmamalıdır. Ən əsası pirzola bişməməkdir! Əks təqdirdə, çox quru və sərt olacaq. Ya bişmiş pirzola birbaşa masanın üstünə verin, ya da bir qaba qoyun və qapağı örtün ki, soyumasınlar və öz istilərindən biraz gəlsinlər. Sonra qonaqların və yaxınlarınızın sevincinə və sürprizinə görə daha da yumşaq və yumşaq olacaqlar.
