Tez-tez evdar qadınlar bayram masasına isti yemək kimi pirzola verməyi sevirlər. Xırtıldayan bir qabığı olan yaxşı bişmiş, şirəli ət, ən sürətli gurmelerə də müraciət edir. Lakin dadlı və həssas pirzola hazırlamaq üçün bəzi sadə qaydaları bilməlisiniz.
Hansı ət ət pirzola üçün uyğundur
Kotot üçün ət seçməsindən danışırıqsa, sahibə bu yemək üçün ən yaxşısını bilməlidir: jambon, bel və ya donuz bonfili. Mal əti seçsəniz, ətin ətini qalın, nazik kənardan, ayağın xaricindən və ya içindən götürmək daha yaxşıdır. Arxa ayağı götürmək lazımdır, çünki heyvanın ön ayaqları hər zaman sinəli və qurudur. Toyuq pirzola hazırlayırsınızsa, toyuq filesi istifadə edin.
Mərmər rəngli olanı seçməyə çalışın. Bu cür ət təxminən eyni sellüloz və yağ ehtiva edir, buna görə qovurarkən bir tavada bükülməyəcəkdir.
Yemək bişirmə qaydaları
Yeməkdən əvvəl bir ət parçası yuyulmalı və qurudulmalıdır. Bunu etmək üçün suyun boşalmasına icazə verin və sonra ətini quru bir dəsmal ilə ləkələyin. Ət nəmlidirsə, pirzola həssas və şirəli olmaz.
Dilim qalınlığı 1,5 sm-dən çox olmamalıdır, əks halda ət yaxşı bişməyəcək və ya əksinə çox quru çıxacaq. Doğranmış parçalar kulinariya çəkicilə döyülməlidir. Bunu etmək üçün hər parça plastik bir torbaya bükülür və ət yumşalana qədər döyülür. Unutmayın ki, ət şəffaf deyil, tam yumşaq olmalıdır.
Əti ədviyyatlarla qarışdırdıqdan sonra və ya sadəcə bibərlə qızartmaq olar. Etin qabıqlı olduğu zaman ən sonda pirzola duzlamağınız lazım olduğunu bilmək vacibdir. Qızartmadan əvvəl ətə duz əlavə etsəniz, içərisindən meyvə suyu çıxacaq və pirzola tamamilə quruyacaq.
Əti marinad etmək üçün xardaldan istifadə edə bilərsiniz. Parçaları xardal ilə yağlayırsınızsa və bir müddət dayana bilsəniz, ət sulu və incə olur.
Pirzola da xəmir şəklində edilə bilər və ya un və ya çörək qırıntıları ilə bişirilə bilər. Xəmir etmək üçün süd, yumurta, unu bərabər nisbətdə qarışdırmalı və bir az duz əlavə etməlisiniz. Sonra ət hazırlanmış qarışığa batırılmalı və tavaya qoyulmalıdır.
Əti qovurmadan əvvəl tava yaxşı qızdırılmalıdır. Sonra donuz yağını kalsine edilmiş bir qızartma qabına qoyun. Bu pirzola ızgara üçün ən yaxşı seçimdir. Birlikdə tərəvəz və kərə yağı istifadə edə bilərsiniz.
Parçaları hər tərəfdən 2-3 dəqiqə qızartmaq lazımdır. Bu müddətdə ət zəif qızardılıbsa, vaxtı artıra və ya 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada pirzola hazır vəziyyətinə gətirə bilərsiniz. Fırında ət 10 dəqiqədən çox olmamalı və bir-birinə yaxın bir çörək qabına qoyulmalıdır.
