Bir donuz əti və ya mal əti şirəli və eyni zamanda yaxşı işlənmiş hala gətirmək üçün əti diqqətlə seçməlisiniz. Bundan əlavə, hazır yeməyin çox qurudulmaması üçün qızartma zamanı bəzi nüansları nəzərə almaq lazımdır.
Ət necə seçilir
Evin ətini şirəli və ətirli çıxması üçün az adam evdə bir pirzola düzgün qızartmağı bacarır. Uğursuzluğun səbəbi ilk növbədə ət seçimindədir.
Hər şeydən əvvəl, qızartma donuz əti təzə məhsuldan hazırlanmalıdır. Dondurma parçaları bişirmək üçün dondurulmuş parçalardan istifadə etməməlisiniz, çünki əri əridikdən sonra mayenin əhəmiyyətli bir hissəsini itirir və lazımsız şəkildə quru və yumşaq olur.
Dondurulmuş ətdən başqa heç bir şey əlinizdə deyilsə, əvvəlcə soyuducuda, daha sonra otaq temperaturunda tədricən əridilməyiniz tövsiyə olunur. Bu vəziyyətdə, defrost prosesi təxminən bir gün davam edəcəkdir.
Bitmiş yeməyə fövqəladə həssaslıq və şirəlik bəxş edən yağ qatları olan pirzola üçün ət parçaları götürmək yaxşıdır. Ancaq çox yağlı ət almamalısınız, ölçüyə riayət etməlisiniz.
Ətin təravəti donuz pulpasının açıq çəhrayı rəngi və ağ yağ ilə müəyyən edilə bilər. Barmağınızla bir parçaya basarsanız, ətin üzərində bir iz qalacaq və sözün əsl mənasında gözümüzün önündə yox olur. Bundan əlavə, təzə ət əlinizə yapışmır. Tünd qırmızı mal əti almamalısınız, çox güman ki, bu köhnə bir heyvanın ətidir, qızardanda çox sərtləşəcəkdir.
Qızartmaq üçün ət necə hazırlanır
Seçilmiş ət liflər arasında hissələrə bölünür və diqqətlə döyülür. Yeməkdən əvvəl ətin marinatlanması məsləhətdir. Hər ailənin ən yaxşı hesab olunan şoraba üçün öz resepti var.
Ən sürətli və ən sadə reseptdən istifadə etmək olar. Parçalanmış ət parçaları sarımsaq, bibər ilə sürtülür və üzərinə 1-2 xörək qaşığı limon suyu əlavə olunan bitki yağı tökülür. Əti ən azı bir saat marinat edin. Sonra şoraba boşaldılır və pirzola masa salfetlərindən istifadə edərək qurudulur.
Qızartmadan əvvəl əti duzlamayın, çünki bu, ət suyunun vaxtından əvvəl sərbəst buraxılmasına səbəb olacaqdır. Bu, pirzola quru qalacaq.
Bir xəmir necə qızardılır
Dilimləri yaxşı qızdırılmış bitki yağı içərisində bir tavada qızartın. Qızartma zamanı parçalar yalnız bir tərəfi demək olar ki, tamamilə qızardılmış vəziyyətdə çevrilir. Dana və mal əti ətlərindən fərqli olaraq, donuz pirzolaları qanla bişirilmir. Böyük bir doğrayın hər tərəfini 5-7 dəqiqə qızartın.
Qızartmaq üçün yapışmayan bir qızartma qabı ən yaxşısıdır. Bu vəziyyətdə yemək üçün bitki yağı istifadə etmək lazım deyil. Yemək bitmədən təxminən bir dəqiqə əvvəl pirzola duzlamalısınız.
