Müxtəlif ölkələrin mətbəxlərində xəmir xörəklərinə ən şərəfli yer verilir. Rusiyada uzun müddətdir ki, çox müxtəlifliyi ilə seçilən tort və tortlu bir yemək də tamam deyildi. Pastalar eyni tortlar, yalnız kiçik ölçülüdür. Hər hansı bir xəmir onların hazırlanması üçün uygundur: yağ, turş, şiş; maya və maya əlavə edilmir. Pastaların dolguları daha az fərqlidir. Bunlar ət, balıq, taxıl, göbələk, tərəvəz, kəsmik, meyvə və giləmeyvədən hazırlanır.
Mayasız xəmir resepti
Lazım olacaq pies, mayasız puff pasta hazırlamaq üçün mükəmməldir:
- 2 stəkan un;
- 180 ml su;
- 250 qr kərə yağı və ya marqarin;
- 1 yumurta sarısı;
- limon turşusu;
- duz.
Bir slayd ilə bir ələkdən unu götürün və mərkəzdə bir çökəklik yaradın. Yumurtada sarısını ağdan ayırın. Sarısını çırpın və üzərinə soyuq su, duz və limon turşusu əlavə edin. Hər şeyi çox yaxşı qarışdırın, undakı yivə tökün və hamar elastik xəmir yoğurun.
Sonra salfetlə örtün və soyuducuya yarım saat qoyun. Bu zaman 3 xörək qaşığı unu kərə yağı və ya marqarinlə qarışdırın, dördbucağa düzəldin və sərin bir yerə qoyun. Nəticədə xəmir və yağ-un kütləsi eyni dərəcədə dik olmalıdır.
Hazır olduqda, xəmiri yağ qatından daha böyük bir kvadrat şəklində düzəldin. Xəmir ortada kənarlardan daha qalın olmalıdır.
Kərə yağı kütləsini yayılmış qatın ortasında bir küncə qoyun və xəmirin kənarlarını "zərf" ilə qatlayın. Hər şeyi yuvarlaqlaşdırın ki, təxminən bir yarım santimetr qalınlığında bir düzbucaq əldə edin. Sonra 3-4 dəfə qatlayın, nəmli bir parça ilə örtün və yenidən soyuducuya qoyun.
Xəmir soyuduqdan sonra yenidən bir təbəqəyə bükün, bir neçə dəfə qatlayın və soyuducuya 15 dəqiqə qoyun. Bu proseduru 3 dəfə daha təkrarlayın. Hazır xəmiri soyuducuda saxlayın və tortlar hazırlamaq üçün istifadə edin.
Mayasız xəmir tortlarının reseptləri
Mayasız puff pastry, həm şirin, həm də ləzzətli dolguları olan tortlar üçün uygundur. Pasta ətlə bişirmək üçün:
- 500 qr maya olmayan xəmir;
- 50 g un;
- 350 q mal əti;
- 350 q kıyılmış donuz əti;
- 1 yumurta;
- 100 q soğan;
- sp çay qaşığı. duz;
- üyüdülmüş qara bibər;
- bitki yağı.
Soğanları soyun, incə doğrayın və qızıl rəngə qədər bitki yağı ilə qızartın. Mal əti və donuz ətini qarışdırın və bitki yağı ilə yumşalana qədər qovurun. Sonra qiymə soğanla birləşdirin, duz, istiot əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
Yumru xəmirləri bir təbəqəyə yuvarlayın və kvadratlara bölün. Hər birinin üstünə ət doldurun, üçbucaqlar düzəldin və yumşaq bir şəkildə çimdik. Çörəkləri bir bişmiş qaba düzün, hər birini döyülmüş yumurta ilə fırçalayın və əvvəlcədən qızdırılan sobada təxminən 25 dəqiqə bişirin.
Alma ilə xəmir xəmirləri hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 500 qram xəmir;
- 500 g alma;
- 100 q şəkər;
- 10 q darçın;
- ½ limon;
- 1 yumurta.
Almaları axan suyun altında yuyun, qurudun və soyun. Sonra incə doğrayın və limon suyu ilə çiləyin. Toz şəkər, darçın əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Almalar meyvə suyu istehsal edənə qədər içəri bir az qoyun və yavaşca boşalın. Yumru xəmirləri bir təbəqəyə bükün və dördbucaqlara ayırın, hər alma dolumunun üstünə qoyun və kənarlarını çimdik. Çörəkləri bir qaba köçürün, hər birini döyülmüş yumurta ilə fırçalayın və 20 dəqiqə bişirmək üçün 189 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun.
