Bacarıqlı evdar qadınlar, yalnız iş günlərində deyil, həm də şənliklərdə müxtəlif balıq yeməkləri bişirmə sənətlərini nümayiş etdirməyə çalışırlar. Axı, balıqlar yalnız qızardılıb qaynadılmaqla kifayətlənməyəcək, həm də bişmiş, doldurulmuş və həmçinin ondan qarışdırılmış şəkildə hazırlana bilər.
Sazan jeli
Sahibədən çox vaxt tələb etməyən ən sadə yemək balıq jelidir. Vaxtın çox hissəsi yalnız balıqları təmizləməyə sərf olunur. Bu yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- sazan - 2,5 kq;
- jelatin - 1/4 paket;
- sarımsaq - 2-3 diş;
- duz;
- istiot qarğıdalı.
Əvvəlcə bütün balıqları, bağırsaqları təmizləməlisiniz, yaxşı yuyun və böyük parçalara ayırın. Quyruq və üzgəclər balıqdan ayrılmamalıdır. Onların tərkibində çox miqdarda yapışqan maddə var. Sonra, balıq hissələrini baş ilə birlikdə nisbətdə soyuq su ilə bir tencereye qoymalısınız:
- balıq (sazan) - 1 kq;
- su - 1,5 litr.
Balığı olan bir tencereyi atəşə qoyun və içindəki maddələr qaynadılsın, yaranan köpüyü yarıq bir qaşıqla çıxarın və bulyonu duz edin. Sazan ətini bulyonun böyük hissəsi qaynayanadək yavaş odda bişirin. Nümunə zamanı bulyon barmaqlara yapışmağa başlayanda tavanı istidən çıxarmaq lazımdır. Sazan artıq bişmişsə və bulyon düzgün bir şəkildə buxarlanmağa vaxt tapmayıbsa, balığı ayrı bir boşqabda yarıq qaşıqla çıxarmaq və bulyonu qaynatmağa davam etmək lazımdır.
Bulyon kifayət qədər yapışqan olmamışsa, jelatini ayrı-ayrılıqda soyuq suda yuyub bulyona əlavə edə bilərsiniz, qaynadıb qoyun.
Sarımsaq dişləri soyulmalı və preslə sıxılmalı, sarımsaq bibər qarğıdalı ilə birlikdə bulyona əlavə edilməlidir. Tencereyi ocaqdan götürün, balıqları dərin jele plitələrinə qoyun və isti bulyonun üzərinə tökün, bulyon tamamilə quruncaya qədər boşqabları soyuq yerə qoyun.
Ağ şərabda bişmiş balıq
Bu yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- balıq - 1 kq;
- yay - 5 baş;
- yerkökü - 3 ədəd;
- quru ağ şərab - ½ stəkan;
- dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd;
- bitki yağı - ½ fincan;
- istiot noxudu - 5-6 ədəd;
- duz;
- göyərti.
Bu yeməyə sazan, çavdar, leyrek, gürz, gümüş sazan kimi böyük çay balığı uyğundur. Balıqları soyun və bağırın, yaxalayın və parçalara ayırın. Parçaları duzlayın və bir müddət soyuqda göndərin.
Bu müddət ərzində tərəvəzləri hazırlayın: yerkökü və soğanları soyun və incə doğrayın. Qazana qat-qat qoyun: soğan, yerkökü, balıq parçaları, yenidən soğan, yerkökü və başqa bir balıq qat. Qazanınız çox geniş deyilsə, təbəqələri yenidən eyni qaydada təkrarlaya bilərsiniz.
Yarım stəkan bitki yağı ilə yarım stəkan ağ şərab qarışdırın, yaranan qarışığı balıq və tərəvəzlərin üzərinə tökün. Yeməyi bir qapaq ilə örtün və ocağın üstündə yavaş atəşdə bişirin. Qazandakı maye qaynamağa başlayanda qabı 40 dəqiqə sobaya aparın. Pörtləmənin ən sonunda qazana dəfnə yarpaqları və istiot bibəri əlavə edin.
Bitmiş balıq yeməyini bir az soyudun, süfrəyə verərkən qazandan sousu balığın üzərinə tökün və doğranmış göyərti ilə səpin. Ağ şərabda bişmiş balıqlar tərəvəzlərlə birlikdə böyük bir yeməyin üstünə gözəl bir şəkildə qoyularaq bayram süfrəsinə verilə bilər. Yan yemək olaraq kartof püresi və ya bir düyü qarnirinə xidmət edə bilərsiniz. Soyudulmuş ağ şərab balıq yeməkləri ilə yaxşı uyğun gəlir.
