Ət çörəyi, müstəmləkəçilər tərəfindən Amerikaya gətirilən ənənəvi bir Avropa yeməyidir və orada milli mətbəxin ilk yeməklərindən biri oldu. Ət çörəyinin əsası kıyılmış mal əti, dana əti, quzu, quş əti və ya ovdur, əlavə maddələr çörək, yumurta, çörək qırıntıları və müxtəlif ədviyyatlı-ətirli otlar və tərəvəzlər ola bilər. Belə bir ət köftəsi ya bir tort üçün uzun bir düzbucaqlı formada, ya da ondan bir çörəkçilik təbəqəsində bir növ "çörək" meydana gətirərək bişirilir.
Milli dəyişikliklər
İlk ətli ətin resepti artıq Apicius kimi tanınan məşhur 5-ci əsrdə Roma yemək kitabında yayımlandı. O vaxtdan bəri, bu yemək müxtəlif Avropa mətbəxlərində bir çox dəyişikliyə sahibdir. Beləliklə, Danimarkada belə bir rulon "saxta dovşan" adlanır və donuz əti ilə donuz əti qarışığından donuz kubları ilə hazırlanır, kartof püresi, qəhvəyi sous və qırmızı qarağat jeli ilə verilir. Yunanıstan, Macarıstan və Estoniyada ət çörəyi bişmiş toyuq yumurtalarını rulonun içinə qoyaraq bişirilir. Yəhudi mətbəxində klopp adlanan ətli ətin bir versiyasını da hazırlayırlar. Çex Respublikasında qaynadılmış yumurtalara əlavə olaraq dilimlənmiş duzlu xiyar secana qoyulur - orada dedikləri kimi. Ənənəvi Avstriya ət kökü donuz dilimlərinə bükülmüş şəkildə bişirilir. İtalyan polpettonu qaynadılmış yumurta və ya ham ve pendir ilə doldurula bilər.
Hollandiyalı kolonistlər Amerikaya ətli ət gətirmişdilər, lakin illər keçdikcə orijinal resept əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qaldı. Böyük Amerika Depressiyası dövründə yemək xüsusilə populyarlaşdı, çünki kıyılmış ətin özü ucuz ətdən və hətta ət qırıntılarından hazırlana bilər və üzərinə yulaf unu və qarğıdalı unu da əlavə edə bilərsiniz. Amerikalı bir ətli ət, rulonun ketçupla örtülməsi ilə hazırlanan ətirli bir qabıq olmadan ağlasığmazdır.
2007-ci ildə Amerikanın məşhur "Good Housekeeping" jurnalı tərəfindən aparılan bir anketə görə ətli ət Amerikalıların ən sevdiyi yeməklərin onluğuna daxil oldu.
Ənənəvi Amerika ətli ət
Ənənəvi bir Amerika köftəsi üçün sizə lazım olacaqdır:
- 3 kiloqram arıq mal əti;
- 1 baş soğan;
- 2 toyuq yumurtası;
- 300 qram qalın ketçup;
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı;
- 1 stəkan hazır yulaf ezmesi;
- 1 çay qaşığı duz;
- bir çimdik üyüdülmüş qara bibər.
Dana ətini başqa yağsız mal əti ilə əvəz edə bilərsiniz.
Fırını 170C-ə qədər qızdırın. Soğanı xırda kublar halında kəsin və qızdırılan bitki yağında şəffaf olana qədər qızartın. Soyudun və qiymə ilə qarışdırın, yumurta, ketçup, yulaf ezmesi, duz və istiot əlavə edin. Homojen, parlaq bir kütləyə yoğurun və təxminən 10 dəqiqə dayana. İki çörək düzəldin və perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Fırının alt rəfində 60-70 dəqiqə bişirin. İsti ət çörəklərini folqa ilə örtün və şirələrin dilimlənərkən tökülmək əvəzinə ətə əmilməsi üçün təxminən 10 dəqiqə oturun. Ətli ət isti və ya soyuq süfrəyə verilə bilər.
