Erzats çörəyinin qalıcı bir resepti yoxdur, çünki müharibə illərində qida çatışmazlığı şəraitində yaşamağa kömək etdi. Əvvəlcə% 55 çovdar unundan,% 25 buğda unundan, qalan hissəsi isə kartof tozu ilə əlavə edilmişdir. Bu maddələr olmadıqda, onları üyütmə və ya baklagillerdən qalan digər məhsullar əvəz etdi.
Qədim zamanlardan bəri Rusiyada bu cür surroqat çörəyi istehsalını müşaiyət edən tullantıların yanında quinoa, qamış, palamut və iynələrin yanında Rusiyada da tamamilə rus olmayan bir "ersatz" prefiksi ilə işarə edilir.
Dilçilik sahəsindən
Der Ersatz, şübhəsiz ki, bir prefiks deyil, "əvəz, kompensasiya" və ya hərbi terminologiyada - "doldurulma" kimi tərcümə olunan tam hüquqlu bir Alman sözüdür. Zamanla bir şeyin əvəzi mənasında istifadə olunmağa başladı. Bununla birlikdə, ersatz çörək anlayışının məhz Almaniyada 1-ci Dünya Müharibəsinin ac illərində ortaya çıxdığına inanmaq tamamilə doğru deyil. Sonra almanlar çörəyi Kriegsbrot adlandırdılar. Olduqca yeməli idi və çovdar ununun üstünlük təşkil etdiyi% 80 çovdar-buğda qarışığından ibarət idi. Tərkibində% 20 kartof tozu, şəkər və yağ var idi.
Etiraf edilməlidir ki, əvəzedicilərin köməyi ilə qüsurlu məhsulların sənaye istehsalını quran Almanlardır. Kimya sahəsindəki layiqli inkişaflar sayəsində, qida məhsullarına əlavə olaraq, süni kauçuk və benzol Birinci Dünya Müharibəsi zamanı mazut əvəzi olaraq meydana çıxdı.
İndi əvəzedicilərin "ersatz" adı ilə canlandığı etibarlı bir tarixi yenidən qurmaq çətindir, amma bu termin bu gün sadəcə bir şeyin əvəzini, yəni qüsurlu analoqları deyil. Yalnız ersatz çörəyi deyil, eyni zamanda ersatz kolbasa, ersatz dəri, ersatz yunu, silah və yanacaq da bilinir.
Bu gün Erzats
Almaniyanın əvəzedicilərin doğulduğu yerə çevrilməsi təəccüblü deyil, çünki 1856-cı ildə məşhur kimyaçı Justus von Liebig ət ətri belə olmayan bir "ət" ekstraktı icad etdi. Müasir elm, bunun daha sonra monosodyum glutamat kimi zərərli bir qatqı ilə zənginləşdirilmiş bulyon kublarının başlanğıcı olduğuna əmindir.
Demək lazımdır ki, ersatz müvəqqəti bir fenomendir, müharibə və iqtisadi böhran çətinliklərindən canını qurtarmağa imkan verir. Təbii məhsul əbədi əvəz edilə bilməz, əks halda millətin sağlamlığına və uzunömürlülüyünə təsir edəcəkdir.
Keçmişdəki Ersatz-çörək, əvəzedici bir əvəzçi olsa da, zərərsiz komponentlər içərisində idi. Kartof unu daha uzun müddət istifadə etməyə imkan verdi. Çovdar və buğda mövcud olmasa da, yerinə yulaf, qarğıdalı, arpa, qarabaşaq yarması və ya paxlalılar əlavə edilmişdir. Erzats kolbasasında yüksək qida dəyəri olan bir çox noxud unu var idi.
Bu gün surroqatlar "ağ və tüklü" olmaqdan çıxdı, çünki raf ömrünü artırmaq üçün müxtəlif sintetik qatqılar, boyalar, qoruyucu maddələr, emulqatorlar istifadə olunur. İndi də yemək artıq pisləşmir, qurumur, küflənmir. Çiplər, krakerlər və digər fastfudlar müasir bir insanın vaxtını əhəmiyyətli dərəcədə saxlayır, lakin dəyərli ömür illərini əlindən alır.
