Şirəli və ətirli gavalılar bir neçə düzəldilir: şirindən torta, bənövşəyi, qırmızı, yaşıl və ya sarı rəngli hamar dəri və içərisində böyük bir daş. Bütün bu meyvələr iki əsas növə bölünə bilər - desert və şirin və turş. Birincisi mürəbbə, jöle, kompot və piroq üçün idealdır, ikincisi ət üçün doldurucu, sous və çörək üçün əsas kimi yaxşıdır.
Gavalı mürəbbəsi
Erikdən olan mürəbbə və konservlər qalın, işıqla çox gözəl doymuşdur. Onlara yalnız çayla deyil, həm də zoğalı marmelad kimi ətlə də xidmət edilə bilər. Gavalı jeli üçün sizə lazım olacaq:
- 1 ½ kq desert gavalı;
- 350 qram turş yaşıl alma;
- 2 portağal;
- 2 limon;
- 800 qram kəsik şəkər
Almaları yuyun, qabığını qabıqlı bir sürtgəcdən keçirin, "qutu" nu toxumla atın. Pulpanı bir qazana qoyun və 500 ml su tökün. Bir qaynadək gətirin və təxminən 15 dəqiqə bişirin. Ərikləri yuyun və yarısını kəsin, toxumlarını çıxarın. Təzə sıxılmış portağal suyu ilə birlikdə alma kütləsi olan bir tencereye əlavə edin və gavalı bişənə qədər dəri yumuşana və maye qismən buxarlanana qədər təxminən 15 dəqiqə qarışdıraraq bişirin. Limon suyunu mürəbbəyə sıxın və şəkər əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və soyuq bir çini nəlbəki üzərində bir damla mürəbbə duruncaya qədər davamlı qarışdıraraq bişirin. Mürəbbəni sterilizasiya olunmuş bankalara köçürün, sərinləyin və qaranlıq bir sərin yerdə saxlayın.
Gavalıdan dərini çıxardıqdan sonra mürəbbə və ya kompot hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün onları 15-20 saniyə qaynar suya batırmaq və dərhal soyuq suyun altında soyutmaq kifayətdir. Bundan sonra dəri asanlıqla meyvədən ayrılacaq.
Gavalı qarnir
Acılı bir gavalı qarnir üçün sizə lazım olacaq:
- 50 qram kərə yağı;
- 500 qram şirin və turş gavalı;
- 6 xörək qaşığı qəhvəyi şəkər;
- 125 ml liman şərabı;
- bir çimdik sürtgəcdən keçirilmiş hindistan cevizi.
Kərə yağı dərin, geniş bir tavada əridin. Erikləri yarıya bölün, çuxurları götürün və qızartın, orta istilikdə 2-3 dəqiqə kəsin. Şəkər səpin və şəkər karamelləşməyə başlayana qədər 4-5 dəqiqə daha bişirin. Limana tökün və sousu qalınlaşana qədər ara sıra qarışdıraraq 5 dəqiqə daha bişirin. Muskat yağı əlavə edin və oddan götürün.
Bu sousu əvvəlcədən hazırlamaq və 2-3 günədək soyuducuda saxlamaq olar.
Badamlı gavalı tort
Şirniyyatçılar gavalı və badamın birləşməsini "cənnətdə qurulmuş bir evlilik" adlandırırlar. Bu iki maddə ilə pasta hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 400 qram un;
- 15 qram şəkər;
- 430 qram duzsuz kərə yağı;
- 3 toyuq yumurtası;
- 4 xörək qaşığı buzlu su;
- 200 qram toz şəkər;
- 6 yetişmiş böyük yetişmiş gavalı;
- 200 qram üyüdülmüş badam.
200 qram unu ələyin və şəkərlə qarışdırın. 230 qram kərə yağı kublara kəsin və unla birlikdə barmaqlarınızla qırıntı halına gətirin. 1 yumurtanı buzlu su ilə çırpın. Kərə yağı və yumurta qarışığına əlavə edin və yumşaq xəmiri tez bir zamanda dəyişdirin. Bir topa bükün, plastik qablaşdırın və 30 dəqiqə soyuducuda saxlayın. Qalan kərə yağı və şəkər tozu ilə çırpın və çırpma zamanı qalan yumurtaları bir-bir əlavə edin. Torpaq badamını əlavə edin. Nəticədə qarışığa frangipan deyilir. Ərikləri hər birini səkkiz hissəyə kəsin. Fırını 180C-ə qədər qızdırın. Bir iş səthini unla tozlayın və xəmiri nazik bir təbəqə halına gətirin. Onları 25 santimetr diametrli bir kalıbla düzəldin. Frangipan ilə doldurun və astarlı gavalı səthinə sürün. 30-40 dəqiqə bişirin. Şəkər tozu ilə səpin və süfrəyə verin.
