İspaniyada ən ədvalı yeməklərdən biri də patatas a la brava və ya papas bravas adlanan ədviyyatlı kartof hesab olunur. Tez-tez barlarda ləzzətli qəlyanaltı kimi verilir. Kartoflar ümumiyyətlə ağ rənglidir, çox ədviyyatlı aioli sousu ilə verilir. Qəlyanaltı tez-tez bir stəkan şərab ilə müşayiət olunur.
Vacibdir
- Dörd nəfər üçün:
- - ağ şərab sirkəsi - 1 çay qaşığı;
- - üyüdülmüş bibər - 1 ədəd;
- - dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
- - zeytun yağı - 225 ml;
- - quru ağ şərab - 50 ml;
- - kəklikotu budaqları - 1 ədəd;
- - təzə yaşıl reyhan - 1 ədəd;
- - soğan - 1 ədəd;
- - konservləşdirilmiş tam pomidor - 400 q;
- - yumurta sarısı - 1 ədəd;
- - sarımsaq dişləri - 4 ədəd;
- - təzə üyüdülmüş bibər - dadına görə;
- - duz - dadmaq;
- - dərin yağ yağı;
- - gənc kartof - 12 ədəd.
Təlimat
Addım 1
Aioli sousu etmək üçün iki sarımsaq dişini soyun, əzin və doğrayın. Sonra sarımsağı sarısı ilə qarışdırın, duz, bir damla sirkə əlavə edin və sürtərək zeytun yağı damla damla əlavə edin. Bir emulsiya aldığınız zaman, davamlı qarışdıraraq incə bir axına yağ əlavə edin.
Addım 2
Sarımsağı soyun və incə doğrayın, gövdələri göyərti üzərindən götürün və doğrayın. Yağı dərin qızartma qabda qızdırın, sonra sarımsaq və soğanı yumşalana qədər qovurun. Şərab tökün və yarısında buxarlanın.
Addım 3
Qırmızı bibər, dəfnə yarpağı, şəkər və göyərti əlavə edin. Bir dəqiqədən sonra pomidor əlavə edin və pomidor suyunu tökün. Orta dərəcədə qızdırın, qarışdırın və qalınlaşana qədər 20 dəqiqə bişirin.
Addım 4
Yaranan qırmızı sousu və aioli hamar olana qədər qarışdırın. Soslar istədiyiniz kimi ayrı-ayrılıqda verilə bilər.
Addım 5
Kartofları diqqətlə yuyun, uzununa yarıya bölün. Dilimlərdə kəsiklər edin və əllərinizlə parçalayın. Kartofları qızılı rəngə qədər qızardın.
Addım 6
Kartofları yarıq bir qaşıqla kağız salfet və ya dəsmallarla örtülmüş bir ələkə qoyun. Bu artıq yağdan qurtulmaq üçün lazımdır. Gözəl aioli ilə isti qızardılmış kartof xidmət edin.
