Şübhəsiz ki, satın alınan kartofun keyfiyyətindən həmişə razı deyilsiniz: ya kök yumruları parlaq sarı rəngə malikdir, sonra çətindir, sonra püresi kartof tünd rəngə çevrilir, sonra tez qaynayırlar, amma dadı kartof həmişə fərqlidir. Bəs kartofun dadı nədən asılıdır?
Bəzən insanlar kartofun keyfiyyətinin pisləşməsinin günahkarıdır və hamısı səhv böyümə texnologiyasına görədir. Kök yumrularının əkinə hazırlanması (gübrələmə, əkin işlənməsi, qulluq, əkin tarixləri, məhsul yığımı, xəstəliklə mübarizə və hətta kök yumrularının saxlanması) bu keyfiyyətlərə böyük təsir göstərir.
Kartofun dadı yalnız obyektiv göstəricilərə deyil, həm də kimyəvi tərkibə bağlıdır. Zülalların, nişastanın, vitaminlərin, amin turşularının, mikro və makroelementlərin tərkibi, xəstəliklərə qarşı müqavimət ilə birlikdə genetik olaraq təyin olunur və yeni bir çeşid seçimi zamanı qoyulur. Zövqün qavranılması kifayət qədər subyektiv, qeyri-sabit və dəyişkəndir.
Bir çox insan nişastanın bir dad məsələsi olduğunu düşünür. Həqiqətən, yüksək nişasta tərkibli kartof növləri daha dadlıdır. Çörək bişirmək, kartof püresi və qabıqlarında qaynamaq üçün uygundur. Ancaq kök yumrularının aşağı nişasta tərkibli əla dadı olan növləri var (məsələn, "Nikita"). Ləzzətin kartofdakı kimyəvi maddələrlə formalaşdığı ortaya çıxdı. Aspartik və glutamik turşular onu xüsusilə dadlı edir. Bir qayda olaraq, kartofun ən ləzzətli meyvələrində çox miqdarda amin turşusu və nukleid var.
Kartofun yüksək ləzzəti əkin üçün kompost və ya humusdan (yüz kvadrat metrə 300 kiloqram) balanslı və orta dərəcədə mineral gübrələrin (fosfor, azot və kalium) tətbiqi ilə yanaşı mikroelementli gübrələr (sink, manqan, bor və molibden). Mükəmməl bir nəticə torpağa daxil olan kül ilə veriləcəkdir (yüz kvadrat metr əraziyə üç-dörd kiloqram).
