Xiyar bəzən hissə-hissə qorumaq üçün daha əlverişlidir. Daha rahat olduğu üçün dairələrdən, sütunlardan istifadə edə bilərsiniz. Bu, daha az bankadan istifadə etməyinizə imkan verməyəcək, eyni zamanda böyük xiyarların sadəcə bir bankaya sığmadığı bir çıxış yolu ola bilər.
Vacibdir
- - parçalara kəsilmiş xiyar;
- - "otlar süpürgəsi";
- - qara bibər bir neçə şey;
- - böyük sarımsaqdan bir neçə diş;
- - kiçik bibər;
- - 3-4 ədəd. dəfnə yarpağı;
- - bir litr suya görə 60 q qaba qaya duzu.
Təlimat
Addım 1
Turşu üçün yetişməmiş və boşluğu olmayan güclü xiyar seçin. Meyvənin təravəti vacibdir. Xiyarların bugünkü yığılan və ya həddindən artıq hallarda dünənki olduğu arzu edilir. Letarji, zədələnmiş və xəstə olanlar yaxşı deyil. Tozdan və kirdən yuyulmuş xiyarları soyuq suda 6 ilə 8 saat arasında islatın, suyun iki dəfə dəyişdirilməsi lazımdır. Duzlamadan əvvəl, xiyarları ölçüyə görə sıralayın və dilim şəklində qərar verin - dairələrdə və ya sütunlarda. Eyni formada olmaları arzu olunur. Vərdiş etdiyiniz kimi bankalar hazırlayın - buxarda və ya sobada bişirə bilərsiniz. Sonra iki seçim var.
Addım 2
Birincisi: Dəfnə yarpaqları və qara bibəri sterilizasiya olunmuş bir qaba qoyun, dilimlənmiş xiyarları qatlayın, sıxmaq üçün sallayın, lazımi miqdarda daş duzu əlavə edin və üzərinə qaynar su tökün. Kavanozu bir qapaq və ya dəri ilə örtün, süd turşusu fermentasiyası görünənə qədər otaq temperaturunda tənha bir yerdə 1, 5-2 gün qoyun. Sonra bankadan duzlu suyu bir emaye qaba tökün və 5 dəqiqə qaynatın. Yuyulmuş "süpürgəni" (çiçəkli şüyüd, lakin qalın gövdələr deyil, bir neçə horseradish yarpağı və bir kök kökü, bir albalı budağı, bir qara qarağat budağı, bir palıd budağı və ya amaranth da deyilən bir otun üstünü kəsin, güc üçün) və bir kavanoza tökün, silkələyin, bir neçə diş sarımsaq və capsicum əlavə edin. Xiyarları bir dəfə qaynar su ilə yaxalayın (bankada), sonra qaynadılmış duzlu su ilə doldurun və qapağını bağlayın. Etibarlılıq üçün üç litrlik qutular üçün 10-15 dəqiqə nisbətində sterilizasiya edilə bilər. Sonra çevrilib “tərs” qoyun, soyuduncaya qədər dəsmal və ya yorğan ilə örtün.
Addım 3
İkinci seçim, "süpürgənin" dərhal qoyulması, üç hissəyə bölünməsi və əzilməməsi ilə fərqlənir. Yataq otu kimi dibinə horseradish yarpaqları və şüyüd qoyun. Qalan budaqların və yarpaqların, istədiyiniz kimi, ortada və üstündə, lakin sarımsaq və qırmızı bibər, indi deyil, bağlanmadan əvvəl. Üstəlik duz əlavə edin, üzərinə qaynar su tökün, örtün və mayalanmış südə qədər qoyun. İsti olarsa, fermentasiya daha sürətli başlaya bilər, diqqət yetirin - duzlu buludlu olmalıdır, amma çox deyil. Aşırı turşu verməyin. Sonra ilk seçimdəki kimi eyni addımları təkrarlayın. Və Bon Appetit!
