Yemək bişirərkən yalnız ətdən deyil, həm də xüsusi dadı olan və pəhrizli qida məhsulları sayılan hər hansı bir quş ətindən də istifadə edirlər. Sakat yeməklər gündəlik menyunu müxtəlifləşdirir və şənlik masasında layiqli yerini tuta bilər.
Toyuq qaraciyər tortu
Sizə lazım olacaq:
- toyuq qaraciyəri - 0,5 kq;
- yumurta - 4 ədəd;
- süd - 4 xörək qaşığı;
- buğda unu - 0,5 stəkan;
- mayonez - 200 q;
- sarımsaq - 4-5 diş;
- bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
- şüyüd göyərti - kiçik bir dəstə;
- duz, istiot - dadına görə.
Bir yumurtanı bərk qaynadın. Toyuq qaraciyərlərini çeşidləyin, safradan təmizləyin və sərin suda yaxşıca yuyun, bir süzgəcdə atın, sonra bir ət dəyirmanından keçirin və ya püre halına gələnə qədər bir yemək maşınında (qarışdırıcıda) doğrayın. Qalan yumurtaları qaraciyərə vurun, süd, duz, istiot əlavə edin və qarışdırın ki, yumurta qaraciyər kütləsinə yayılsın. Qarışdırmağa davam edərkən kiçik hissələrə un əlavə edin, yumruları çırpma ilə parçalayın. Sonra bitki yağı əlavə edin və maye xama bənzər bir şəkildə homojen bir xəmir alınana qədər hər şeyi yenidən qarışdırın.
Ağır dibli tavanı qızdırın, bitki yağı ilə fırçalayın və qaraciyər pancake bişirin. Şüyüd göyərti xırda doğrayın (bəzək üçün bir neçə budaq qoyun). Sarımsağı mətbuatın altında əzin, şüyüd və mayonez ilə birləşdirin, yaxşı qarışdırın. Nəticədə qaraciyər tortlarını mayonez sousu ilə yaxaraq gözəl bir yeməyin üzərinə qoyun. Tortun üstünü otlar və qaynadılmış yumurta və ya sürtgəcdən keçirilmiş yumurta sarısı dilimləri ilə bəzəyin.
Zərdab salatı
Sizə lazım olacaq:
- toyuq mədəsi - 200 q;
- toyuq ürəkləri - 200 q;
- yumurta - 3 ədəd;
- sərt pendir - 100 q;
- qalın xama - 4 xörək qaşığı;
- şirin xardal - 2 çay qaşığı;
- limon suyu - 1 xörək qaşığı;
- sarımsaq - 2 diş;
- kiçik kərəviz kökü - 1 ədəd;
- cəfəri göyərti - 1 dəstə;
- duz, istiot - dadına görə;
- kiçik bir təzə xiyar - 1 ədəd;
- dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
- bir neçə bibər noxudu.
Gibletləri yaxşıca yuyun, duzlu suda qaynadana qədər qaynadın, dəfnə yarpaqları və allspice əlavə edin. Yumurtaları bərk qaynadın və sarısını ağlardan ayırın. Soyudulmuş mədələri, ürəkləri və yumurta ağlarını incə zolaqlar şəklində kəsin, pendir və soyulmuş kərəviz kökündən qaba bir sürtgəcdən keçirin. Bütün maddələri bir qabda birləşdirin, yavaşca qarışdırın və salat qabına qoyun.
Ayrı bir qabda yumurta sarısını üyüdün, üzərinə xama, xardal, limon suyu, mətbuatda əzilmiş sarımsaq əlavə edin, üzərinə xırda doğranmış göyərti, duz, istiot və homojen bir kütləə azca çırpın. Yaranan sousu salatın üzərinə tökün, cəfəri budaqları və təzə xiyarın incə üzüklərindən çiçəklərlə bəzəyin.
