Göbələk şorbası xeyli sayda rusları laqeyd qoymur. İlin istənilən vaxtında bu ilk yemək onlara inanılmaz zəngin bir dad və meşədəki gəzintiləri xatırladan xüsusi bir ətir verir. Təzə göbələk olmadıqda, qurudulmuş göbələklərdən belə bir yemək hazırlaya bilərsiniz.
Göbələk şorbası, xüsusən yaxşı hazırlanmışsa, nadir hallarda Rusiya sakinlərindən laqeyd qala bilər. Üstəlik, təcrübəli aşpazların dediyinə görə ən yaxşı təzə deyil, qurudulmuş əsas tərkib hissəsindən dadlanır. Bu vəziyyətdə göbələklər şorbanı qeyri-adi dərəcədə aromatik və zəngin edir.
Onları baqqal mağazasında bu yemək üçün satın ala bilərsiniz. Lakin mövsüm ərzində “sakit ov” a getmək və təkbaşına göbələk hazırlamaq üçün bir fürsət varsa, ondan istifadə etməmək günah olar. Bu cür "toplanmanın" nəticəsi ədalətli bir miqdarda ağ almaq və ən azından bir hissəsini qurutmaq mümkün olduqda xüsusilə uğurlu olacaqdır.
Porcini göbələyi, qohumlarından yalnız biri olduğuna görə oxşar bir ad aldı - istilik müalicəsi zamanı qaralmır.
Boletus, digər bədən yeməli göbələklərdən insan bədəni üçün dəyərli olan zülalların tərkibində asanlıqla həzm edilə bilən bir formada olmasından xeyli fərqlənir. Buna görə onlardan qablar digər qardaşlarından daha pəhrizli çıxır.
Bununla birlikdə, porcini göbələkləri əlinizdə deyilsə, digər növlərdən istifadə etmək mümkündür - chanterelles, boletus, boletus və s. Əsas odur ki, onlar meşə və Rusiyada böyüyənlər olmalıdır. Məsələn, Çin göbələklərindən hazırlanan yeməklər hamının bəyənməyəcəyi tamamilə fərqli bir ləzzətlə çıxır.
Məhsul bir mağazada satın alındığı təqdirdə, dörd litrlik bir şorba qazanı üçün bir standart 50 qramlıq paket kifayət edəcəkdir. Göbələklər özbaşına yığılmış və ya bazarda satın alınmışsa, bunlardan 5-7 ədəd (bütöv) götürməlisiniz.
Göbələkləri bir az yuyun və bir gecədə soyuq suda saxlayın. Ancaq təcili olaraq şorba hazırlamağınıza ehtiyac olarsa, bir az fərqli bir şəkildə istifadə edə bilərsiniz - 20-30 dəqiqə qaynar su tökün. Hər halda, isladılmış su tökülməməlidir - bulyona əlavə edilməli olacaq.
Eyni zamanda, qida komponentlərinin qalan hissəsini hazırlamağa başlamalısınız. Hər şeydən əvvəl, 2-3 ampulü soymaq və çox incə doğramaq lazımdır. Şorba üçün orta kök də lazımdır. Rəndələnməlidir - ayrıca xüsusi, qıvrımlı bir də istifadə edə bilərsiniz. Bu məhsulu şorbada daha yaxşı göstərəcəkdir.
Nəmləndirilmiş göbələklər sudan çıxarılmalı, kirdən təmizlənməlidir (üzərində ola bilər, çünki ümumiyyətlə qurumadan əvvəl yuyulmur) və kiçik parçalara kəsilməlidir. Göbələk infuziyası bir neçə təbəqədə qatlanmış cuna ilə yaxşı süzülməlidir, bir qazana tökülməlidir və kifayət qədər su əlavə edərək qaynatmaq lazımdır. Onsuz da qaynama zamanı göbələklər əlavə olunur - qızartmadan şorbaya qoymağa qərar verildiyi təqdirdə.
Soğanı əvvəlcədən duzlayaraq qovurun. Şəffaf olduqda, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə olunur. Bəzi insanlar oxşar göbələkdə göbələk qoymağı sevirlər. Bu vəziyyətdə əvvəlcə qovrulmalı, sonra qalan hissəsini tədricən əlavə etmək lazımdır.
Şorbada mütləq makaron istifadə etməyə qərar verərsinizsə, qazana qoymadan əvvəl bir neçə dəfə qıraraq spagetti üzərində dayandırmaq daha yaxşıdır. Belə bir məhsul yaxşıdır, çünki onu qaynadılmış vəziyyətə gətirmək daha çətindir.
Ancaq göbələklər artıq tavanın içindədirsə, suyu qaynadıqda soğan və yerkökü əlavə edin. Birlikdə təxminən 20 dəqiqə bişməlidirlər və istiliyi yavaşlatmaq daha yaxşıdır.
Göstərilən vaxt intervalı keçdikdən sonra makaron şorbaya atılmalıdır. Yemək bişirilənə qədər bişirmək lazımdır - təxminən 7-10 dəqiqə. Onları bu yemək üçün al dente qoymamalısınız, ancaq onları da az qala sıyıq halına gətirə bilməzsiniz.
Kartofsuz belə bir yeməyi təsəvvür etməyənlər əvvəlcədən soyulmuş və kiçik kublara, demək olar ki, göbələklərlə eyni vaxtda əlavə edərək əlavə edə bilərlər. Ancaq bu vəziyyətdə yemək o qədər incə çıxmayacaq.
Tercihen xama ilə servis edin. Bəzi insanlar bu yeməyi otlarla dadlandırırlar, ancaq bunu etməməlisiniz - belə bir tərkib hissəsi göbələk dadına və qoxusuna mane olur.
