Klassik carpaccio, xüsusi bir zeytun yağı və limon suyu ilə souslanmış, incə dilimlənmiş mal əti sellülozudur. Ancaq vaxt keçdikcə bu termin müxtəlif məhsullardan - ət və balıqdan alma və kartofa qədər yeməkləri ifadə etməyə başladı. Yalnız dilimlərin forması dəyişməz qaldı - şəffaflığa qədər ən incə dilimlər. Zəfəran sousu ən yaxşı somon carpaccio ilə işləyir.
Vacibdir
-
- 500 q somon filesi;
- 1 soğan;
- 2 diş sarımsaq;
- 200 ml krem;
- 200 ml ağ şərab;
- 10 zəfəran;
- kərə yağı;
- duz
- bibər;
- 1 əhəng.
Təlimat
Addım 1
Carpaccio üçün iri, yağlı qızılbalıq növləri götürmək daha yaxşıdır. Məsələn, chum somon və ya somon. Dondurulmuş balıq almış olsanız, dondurucudan soyuducuya bişirmədən bir neçə saat əvvəl köçürün ki, bir az əriyir, amma tamamilə əriməsin. Təzə fileto, əksinə, yarım saat ərzində dondurucuya göndərilməlidir, içərisində bir az tutacaq və kəsmək daha asan olacaqdır.
Addım 2
Qızıl balığın dərisini, yağını kəsin; sümük qalıqlarını cımbızla çıxarın. Kəskin bıçaqdan istifadə edərək balıqları bacardığınız qədər incə dilimləyin. Hər halda, kəsilmənin qalınlığı 2-3 millimetrdən çox olmamalıdır. Dilimləri bir boşqaba köçürün, plastik örtük və ya bir qapaq ilə örtün və sərin yerdə qoyun.
Addım 3
Sosu hazırlamaq üçün zəfəran iplərini isti suda həll edin. Daha güclü bir ləzzət istəsəniz, zəfəranın ikiqat hissəsini götürün və ədviyyatı xidmətə başlamazdan 3-4 saat əvvəl həll etsəniz daha yaxşıdır ki, "bulyonun" dəmləmək üçün vaxtı olsun.
Addım 4
Sarımsaq və soğanı soyun, incə doğrayın. Kərə yağı bir qızartma qabda qızdırın, içərisinə soğan və sarımsaq göndərin, şəffaf olana qədər qızartın. Zəfəran suyu əlavə edin, 1 dəqiqə qaynatın. Quru ağ şərabı tökün, 2-3 dəqiqə qaynatın.
Addım 5
Sosu qaymaqla düzəldin, tavanın altındakı istini minimuma endirin və istənilən uyğunluğa çatana qədər bişirin. Hər şey sizin seçiminizdən asılıdır, lakin sousu nə qədər qalın olarsa, balıq parçalarını o qədər yaxşı əhatə edəcəkdir. Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin.
Addım 6
Xidmətə başlamazdan əvvəl dilimlənmiş somonu soyuducudan çıxarın, lövhələrə gözəl düzün, əhəng suyu ilə çiləyin, sousun üzərinə tökün. İstəsəniz, zəfəran sousuna ayrıca xidmət edə bilərsiniz ki, hər kəs ondan istədiyi qədər götürə bilsin.
Addım 7
Somon carpaccio-nu tamamlamaq üçün ağ çörək və ya bir baget ən yaxşısıdır. Əlbətdə - quru ağ şərab.
