Ənənəvi Ukraynalı borscht, yeməyini digərlərindən fərqləndirən bir neçə xüsusiyyətə sahib olan əsl evdar qadının ən böyük sirridir. Unikal, zəngin, dadlı və isti - bu borscht hər hansı bir yeməyin bəzəyinə çevriləcəkdir.
Nə lazımdır
Əcnəbilər etimadsızlıqla qırmızı borşu "qaynadılmış salat" adlandırırlar, lakin tezliklə inanılmaz dad xüsusiyyətlərinə qapılırlar və bir resept diləyirlər. Kimsə borschtu balıqla, kimisi lahana turşusu ilə, kimisi göbələklə bişirir. Ancaq onu digər şorbalardan fərqləndirən ən vacib və əsas tərkib hissəsi çuğundurdur. Yeri gəlmişkən, kələm şorbasına heç vaxt yaşıl borş deyilməməlidir, bu doğru deyil. Bu ad yalnız ənənəvi qırmızı borş üçün icazə verilir, bunun üçün aşağıdakılar tələb olunur:
-Sümükdəki 0,5 kq mal əti (eyni miqdarda yağsız donuz əti ilə əvəz edilə bilər);
-50 q donuz yağı;
-0, 3 kq təzə çuğundur (təxminən 3-4 ədəd);
-3 iri kartof;
-1 soğan (tercihen qırmızı);
-1 yerkökü;
-0,2 kq ağ kələm (bu təxminən 1,5 stəkan doğranmışdır);
-2 xörək qaşığı yumşaq tomat pastası;
-6 qara bibər;
-4 litr süzülmüş və ya qaynadılmış su;
- bir cüt dəfnə yarpağı;
- qızartmaq üçün günəbaxan yağı;
-1 diş sarımsaq;
-1 yemək qaşığı. sürüşmədən bir qaşıq şəkər;
-2 osh qaşığı. l. sirkə (yüzdə altı);
- duz, istiot, şüyüd, cəfəri - "gözlə".
Necə bişirilir
Başlamaq üçün sümükdəki yuyulmuş ət (sümüyə sürünmür, daha sürətli bişirilir), bir saat yarım suda qaynatmaq üçün qoyun. Köpük meydana gəlməyə başladıqda, çıxarılmalı və istilik azaldılmalıdır. Bir qazana bibər qarğıdalı, dəfnə yarpağı və duz əlavə edin.
Bulyon hazırlanarkən tərəvəzləri edə bilərsiniz. Çuğunduru rəndələyin, kələmi doğrayın, kartofu, yerkökü və soğanı adi ölçüdə kublara kəsin. Bir saat yarımdan sonra ət sudan çıxarılmalıdır, bulyonu mümkün sümük parçalarından diqqətlə süzün.
Əsas sümüyü sellülozdan ayırın və mal əti parçalara ayırın. Sonra orada kartof əlavə edərək bulyonda bişirmək üçün geri göndərin.
İndi soğan və yerkökü günəbaxan yağında qızarana qədər qızardı, sonra çuğundur, sirkə, şəkər və bir az daha çox duz (çay qaşığı üçüncüsü) eyni dərin tavaya əlavə edə bilərsiniz. Bu qarışığı 5 dəqiqə daha qapalı bişirin. Sonra üzərinə tomat pastası əlavə etməlisiniz və bir neçə dəqiqə qapaqsız qızartın, qarışdırın, bu manipulyasiyalardan sonra tavanın içindəkiləri tavaya göndərin. İndi orada kələm əlavə edib 10 dəqiqə kiçik odda bir qapağın altında buraxa bilərsiniz.
Bu vaxt kəsiklər edilə bilər. Donuzu incə doğrayın və qovurun. Cırıltıları sevməyənlər bu pişirmə nöqtəsini atlaya bilərlər. Qızardılmış donuz qabını əridilmiş yağdan ayıraraq tavadan çıxarın, bir az qurudun və başqa maddələrlə 5-7 dəqiqə başqa bir qaba göndərin.
İndi atəşi söndürə bilərsiniz. Sarımsağı birbaşa qazana sıxın və ya doğrayın. Borscht isti, bir qaşıq xama ilə verilməli və otlarla bəzədilməlidir. Donuts və ya qara təzə çörək bunun üçün idealdır.
