İçlikli bir rulon, ailə və ya şənlik olsun, hər hansı bir axşam yeməyinə uyğun olan çox gözəl, incə və məxmər yeməkdir. Əlbətdə ki, belə bir rulonla tinker etmək lazımdır, amma buna dəyər.
Xəmir üçün maddələr:
- 600 g gənc balqabaq;
- 100 g un;
- 60 q xama;
- 3 çiy yumurta
- 1 çay qaşığı qabartma tozu
- ½ bir ovuc cəfəri yarpağı;
- duz və qara bibər.
Doldurma üçün maddələr:
- 0,4 kq kəsmik pendir;
- 2 diş sarımsaq;
- sevimli göyərti;
- dadmaq üçün duz.
Hazırlanması:
- Zucchini soyun (istəyə görə), qaba bir sürtgəcdən keçirin, bir qaba qoyun, duz edin, qarışdırın və 10-15 dəqiqə dayanmağa qoyun. Tarif rəndələnmiş balqabağın sayını göstərir, buna görə 600 xalis ağırlığa çatmaq üçün 1 ədəd daha balqabaq qəbul etmək tövsiyə olunur.
- Bu müddətdən sonra balqabaq sellülozunu əllərinizlə yavaşca sıxın və ondan bütün suyu boşaltın, sonra yalnız 330 qr grated kabak qalacaq.
- Yumurta sarısını ağlardan ayırın. Sıxılmış balqabaq sellülozunda bütün yumurta sarısı, xama, ələnmiş un, qabartma tozu, lazım olduqda qara bibər və duzu qarışdırın.
- Yumurta ağlarını istənilən qaba qoyun və köpük içərisində möhkəm olana qədər çalın. Zülal köpükünü üç keçiddə balqabaq kütləsinə daxil edin və bir qaşıqla qarışdırın, aşağıdan yuxarıya dairəvi hərəkətlər edin.
- Düzbucaqlı bişirmə təbəqəsini (ölçüsü 29x35 sm) qida kağızı ilə örtün və günəbaxan yağı ilə çox yağlayın. Yağın üstünə yuyulmuş və quru cəfəri yarpaqlarını səpin. Çörək kağızı yalnız əla keyfiyyətdə olmalıdır, əks halda xəmir mütləq yapışacaqdır.
- Beləliklə, balqabaq xəmirini yerlərini pozmadan cəfəri yarpaqlarının üstünə qoyun və düzləşdirin. Sonra 180 dərəcəyə qədər qızdırılıb 20 dəqiqə sobaya göndərin.
- Bişdikdən sonra xəmiri sobadan götürün, kağız ilə istənilən dəsmala köçürün və soyumağa qoyun.
- Sevdiyiniz göyərti yuyun, qurudun, incə doğrayın, kəsmik pendir və sarımsaqla qarışdırın (istəyə görə). Bu kütləni duzlayın, lazım olduqda qarışdırın, qarışdırıcı qaba qoyun və hamar olana qədər çalın. Doldurma hər hansı bir ola bilər, məsələn, göbələk, tərəvəz, sarımsaq ola bilər.
- Soyudulmuş qabığı kəsmik doldurulması ilə yağlayın, diqqətlə kağızdan ayırın və bükün. Sonra emprenye və soyutma üçün bir neçə saat soyuducuya göndərin.
- Bu müddətdən sonra soyuducudan kəsmik doldurulmuş kabak rulosunu çıxarın, kəsin, boşqaba qoyun və təzə tərəvəzlərlə süfrəyə verin.
