Bal göbələkləri qış üçün müxtəlif yollarla yığılır. Ənənəvi olaraq bal göbələkləri sirkə əlavə edilərək turşulur. Bununla birlikdə, duzlu bal göbələkləri daha az dadlı deyil və təbii aromasını qoruyur.
Vacibdir
- –Təzə göbələklər (6-8 kq);
- –Duz (470 q);
- –Təzə şüyüd (170 q);
- - dəfnə yarpağı (15 g);
- - soğan (160 g);
- - Bibər noxudu (110 q).
Təlimat
Addım 1
Göbələkləri hazırlayın. Bunu etmək üçün bal göbələklərini dərin bir hövzəyə qoyun, az miqdarda duz əlavə edərək sərin su ilə doldurun. Göbələkləri 30-40 dəqiqə buraxın. Göbələklər suda olduğu müddətdə artıq çirk və quru yarpaqlar asanlıqla töküləcəkdir.
Addım 2
Suyu tökün və hər göbələyi bir fırça ilə yaxşıca yuyun. Sonra yenidən göbələklərin üzərinə tökün və bir tencerede soba üzərində istiləşməyə başlayın. Səthdə əmələ gələn köpüyü götürməyi unutmayın. Göbələkləri bəzən qarışdıraraq 15-20 dəqiqə bişirin. Sonra göbələkləri bir süzgəcin içinə qoyun və suyun boşalmasını gözləyin.
Addım 3
Göbələklər tamamilə sərin olduqda, duzlamağa başlayın. Dərin bir qab götürün və dibinə lavruşka, doğranmış şüyüd və doğranmış soğan və istiot noxudundan bir neçə yarpaq qoyun.
Addım 4
Sonra göbələk qatını düzün və yenidən ədviyyat və duz ilə örtün. Göbələk bitənə qədər təbəqələri düzün. Göbələklərin son qatına təmiz bir cuna və ya salfet qoyun.
Addım 5
Bal göbələkləri yuxarıdan bir preslə bağlanmalıdır. Su və ya digər ağır qablarla doldurulmuş bir qab bir pres kimi çıxış edə bilər. Mətbuat nə qədər ağır olarsa, bal göbələkləri o qədər yaxşı duzlanacaqdır.
Addım 6
10-13 gündən sonra göbələklər hazır olacaq. Nəticədə göbələkləri təmiz bankalara qoyun və qapaqları bağlayın. Ən yaxşısı duzlu göbələkləri sərin yerdə saxlamaqdır.
