Qədim sənətkarlar hansı növ yeməklər hazırlayırdılar? Kulebyaki, tortlar, toyuq tortları, vestniklər (ətdən, balıq qalığından), incə dilim duzlu qırmızı balıq dilimləri ilə sıyıq xəmir və s.
Doldurma xəmirin keyfiyyətini, xüsusiyyətlərini, sıxlığını çox təsir edir. Duzlu bir pasta üçün sıx olmamalıdır. Çox vaxt kərə yağı ilə gəlir. Xəmir bişirmək üçün kərə yağı, süd verilir. Ancaq yumurta, əksinə, sıxılır və qurudulur. Hər şeyin düzgün, yumşaq, dadlı şəkildə hazırlanması üçün yumurta daxil olmaqla 1 kq un üçün 500 qr maye komponentdən istifadə edin. Bunların təxminən 1,25-i olmalıdır. Bu hesablamalar maya xəmirinə uyğundur.
Ümumiyyətlə tortlar örtülür. Beləliklə, doldurma qurumur, qaralmır, dadlı və şirəli qalır.
Jambon tender
200 q üyüdülmüş vetçina, 1 yumurta, 100 q xama, 10 qr hisə verilmiş donuz, xırda kublara kəsilmiş. Xama sarısı ilə qarışdırılır, bu qarışıqla tortun səthinə tökülür. Üzərinə donuz yağı qoyun, xırda kublara kəsin, yerdəki hamın üstünə.
Ural
Mal əti qaraciyərini (300 qr) xırda-xırda doğrayın, soğanı doğrayın (2 əd.), Hər şeyi kərə yağında qovurun (60 q). Bir ət dəyirmanı, duz, istiotdan keçirin, qarabaşaq yarması (200 q), doğranmış yumurta (3 ədəd) ilə qarışdırın.
Polşa dilində
Təzə kələm (350 qr), lahana turşusu (350 q) yumşalana qədər qaynadılır, süzgəcə atılır. Sonra ət dəyirmanından keçir. 1 böyük soğanı yarım halqalarda kəsin, yağda qızardın (30 q), kələm qoyun. 2-5 dəqiqə zəif odda bişirin. İstidən çıxarın, incə doğranmış donuz əti (350 q qaynadılmış, qızardılmış), duz, istiot ilə qarışdırın.
