Kələm dolguları olan xəmir pastaları şorba, əla qəlyanaltı və ya hətta müstəqil bir yeməyə əlavə ola bilər. Doldurma variantları müxtəlifdir: digər tərəvəzlər, göbələklər, pendir, istəsəniz, torta ət, təzə otlar, ədviyyatlar da əlavə edə bilərsiniz. Kələm özü yalnız təzə ağ kələm deyil, həm də duzlu kələm, gül kələm və ya brokoli ola bilər.
Puff Xəmir Xəmir Kələm və Yumurta Pastası: Klassik
Sizə lazım olacaq:
- təzə ağ kələm - 800 q;
- maya xəmiri - 450 q;
- yumurta - 5 ədəd;
- kərə yağı - 15 g;
- buğda unu - 3 xörək qaşığı;
- bitki yağı - 10 ml;
- təzə otlar - 10 g;
- sarımsaq - yarım baş;
- dadına görə duz və ədviyyat.
Addım-addım pişirmə prosesi
Hazır xəmiri dondurucudan çıxarın və otaq temperaturunda həll edin. Kələmi incə doğrayın, dibi ağır bir qaba qoyun və bitki yağı ilə 20 dəqiqə bişirin. 4 yumurta qaynadılır. Sarımsağı, otları və qaynadılmış yumurtaları doğrayın, qarışdırın. Nəticədə qarışığı bişmiş kələmə, duza qoyun və zövqə görə doldurun.
Xəmiri bir topa yoğurun, 1/3 hissəsini ayırın. Xəmirin çox hissəsini 2,5-3 mm qalınlığında yaydırın, yağlanmış bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Doldurma qatına bərabər bir təbəqə ilə yayılır, üstünə bir neçə parça kərə yağı əlavə olunur.
Xəmirin daha kiçik bir hissəsini yuvarlayın və pastanı onunla örtün, kənarları yumşaq bir şəkildə çimdik. Çəngəl ilə qapağın içərisindəki bir neçə çuxuru vurun və qarışdırılmış yumurta sarısı ilə səthi fırçalayın. Çörək qabını 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Kələm tortunu 30 dəqiqə bişirin.
Göbələkli mayasız xəmirdən kələm ilə xəmir pastası
Göbələk və kələmin kefirə əsaslanan mayasız xəmir ilə doldurulmasında bişmiş məhsullara maraqlı orijinal bir ləzzət verəcəkdir. Göbələklər ya təzə qəbul edilə bilər: şampinyonlar, chanterelles, qarışıq kolleksiya və ya konservləşdirilmiş.
Sizə lazım olacaq:
- buğda unu - 4 stəkan;
- kefir - 1 stəkan;
- təzə ağ kələm - 380 q;
- yumurta - 3 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- konservləşdirilmiş göbələk - 250 g;
- şəkər - 10 mq;
- soda - 1 çay qaşığı;
- tomat pastası - 2 xörək qaşığı;
- bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
- duz, dadmaq üçün qara istiot.
Addım-addım pişirmə prosesi
Ən yavaş sürətlə bir qarışdırıcıdan istifadə edərək yumurtaları kefirlə çırpın, tədricən un əlavə edin, şəkər, duz və qabartma tozu əlavə edin. Yumşaq, yapışmayan bir xəmir yoğurun, üzərinə dəsmal qoyun və içlik hazırlamaq üçün buraxın.
Soğanı soyun, incə yarım halqalara doğrayın, kələm çəngəllərini və göbələkləri doğrayın. Bütün doldurucu maddələri bir tavada birləşdirin və soğanda yumşalana qədər təxminən 7 dəqiqə kərə yağı içərisində yüksək odda qızartın. İçlikə duz və istiot əlavə edin.
Xəmiri iki bərabər olmayan hissəyə bölün: 1/3 və 2/3. Qatının çox hissəsini pastanın altına yaydırın, tərəfləri meydana gətirərək yağlanmış bir çörəkçilik təbəqəsinə sürün. Doldurmağı bərabər bir təbəqəyə qoyun. Qalan xəmiri yaydırın, 1 sm enində zolaqlar şəklində kəsin və içlikdən bir barmaqlıq düzəldin. Zolaqların kənarlarını diqqətlə birinci təbəqəyə qoşun. Kələm pastasını 180 ° C-də 30 dəqiqə bişirin.
Kələm və kolbasa ilə xəmir pastası: evdə sürətli və asan bir resept
Sizə lazım olacaq:
- maya xəmiri - 450 q;
- təzə ağ kələm - 400 q;
- qaynadılmış kolbasa - 5 ədəd;
- feta pendir - 200 q;
- soğan - 1 ədəd;
- göyərti - 20 g;
- bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
- kərə yağı - 20 q;
- dadına görə duz, qara və ya qırmızı bibər.
Pişirmə prosesi addım-addım
İncə soğan və kələm doğrayın, kolbasaları uzun incə çubuqlara kəsin. Soğanı kərə yağına qovurun, qalan maddələri, duzu, istiotu qoyun, içini yarım bişənə qədər bişirin. Sonda feta pendirini içinə sürtün, oddan götürün və 20 dəqiqə qapağın altında dayanmağa qoyun.
3-4 mm qalınlığında bitmiş xəmir pastasını yuvarlayın. Doldurma qatına bərabər bir təbəqə qoyun, rulonu yumşaq bir şəkildə yuvarlayın. Spiral şəklində yağlanmış bir çörək qabına qoyun. Pastanı təxminən yarım saat 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin.
Yavaş bir ocaqda lahana turşusu ilə puff pasta
Yumurtalar, göbələklər, pırasa, balıq və ya konservləşdirilmiş balıq və kartof turş turşu tortunu doldurmaq üçün idealdır.
Sizə lazım olacaq:
- buğda unu - 1 stəkan;
- kefir - 1 stəkan;
- lahana turşusu - 400 q;
- toyuq yumurtası - 6 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
- duz - 2 çay qaşığı;
- şəkər - 1 çay qaşığı
Pişirmə prosesi mərhələli
Üç yumurtanı bir qaba ayırın və duz və şəkərlə çalın. Yumurta kütləsinə kefir daxil edin, qarışdırın. Xəmiri bir qamçı ilə hamar olana qədər qarışdıraraq tədricən ələnmiş unu əlavə edin. Soğan və yerkökü soyun, doğrayın və tərəvəzləri 10 dəqiqə bitki yağı ilə qovurun.
Kələm turşusunu tərəvəzlərə əlavə edin və 20 dəqiqə daha bişirin. Qalan yumurtaları sərt qaynatın, doğrayın və içlikə qoyun. Doldurmağı çox bişirmə qabına qoyun, xəmirlə doldurun, səthi bir spatula ilə düzəldin. Tortunuzu cihazınızın gücündən asılı olaraq 30-40 dəqiqə bişmiş rejimdə bişirin.
Kələm və ət ilə xəmir pastası
Kələm və ət puffie açıq və ya qapalı edilə bilər. Doldurma üçün yağsız ətləri seçin.
Sizə lazım olacaq:
- maya xəmiri - 400 q;
- təzə ağ kələm - 350 q;
- kıyılmış donuz əti - 200 q;
- süd - 100 ml;
- soğan - 1 ədəd;
- kərə yağı - 20 q;
- bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
- dadına görə duz və qara bibər.
Addım-addım pişirmə prosesi
Kələmi doğrayın və xatırlayın ki, suyu verər. Kütləni sıxın, qovurma qabına qoyun və kərə yağı ilə 15 dəqiqə bişirin, sonra süd tökün və 10 dəqiqə daha qaynadın. Soğanı doğrayın və kəsilmiş ətlə yüksək istilikdə kəsin. Kıyılmış ətləri kələm, duz və dadmaq üçün birləşdirin.
Yumru xəmirləri parçalara ayırın: tortun təməli üçün 2/3, üst hissəsi üçün 1/3. Qatlara yuvarlayın, yağlanmış bir çörək qabına dolduraraq qapalı bir tort yaradın, üst təbəqədə çəngəl ilə deliklər düzəldin. Pastanı sobada 30 dəqiqə 200 ° C-də bişirin.
Məhsulu təkcə sobada deyil, həm də çox pişiricidə “Pişirmə” rejimində və ya mikrodalğada bişirə bilərsiniz. Hazır kələm tortunu ətli şorba - bir kələm şorbası, borscht, turşu və ya müxtəlif bulyon üçün bir məzə kimi xidmət edin.
Kələm və zeytun ilə xəmir xəmir
Sizə lazım olacaq:
- Maya olmayan 450 qr xəmir;
- 130 q kələm;
- 30 q kərə yağı;
- 1 yumurta;
- 1 soğan;
- 30 g pendir;
- 4 xörək qaşığı bitki yağı;
- 5 ədəd. zeytun;
- bibər və duz qarışığı.
Addım-addım pişirmə prosesi
Əvvəlcədən ərimək üçün xəmir xəmirini qurun. Doldurmağı hazırlayın. Soğanı doğrayın, əvvəlcədən qızdırılan bir qaba qoyun və qızardana qədər yağda qızardın. Kələmi doğrayın və soğanla qarışdırın.
Tava içinə 2 xörək qaşığı bitki yağı tökün. Hər şeyi bir qapaq ilə örtün və 5 dəqiqə yavaş odda bişirin. Duz və istiot qarışığı əlavə edib qarışdırın. Atəşi söndürün və 1-2 dəqiqədən sonra çiy yumurtanı içərisinə qırın, yaxşıca qarışdırın.
Dördbucaqlı xəmir təbəqəsini yuvarlayın, bir neçə yerə çəngəl ilə deşin. Kələm dolumunu kənarlardan geri çəkilərək xəmirin alt yarısına qoyun. Xəmirin üst yarısı ilə örtün. Qatı üç tərəfdən çimdikləyin və bir çəngəl ilə sabitləyin.
Bir bişirmə qabını yağlayın və tortu yavaşca ona köçürün. Kəskin bir bıçaqla yuxarıdan çapraz kəsiklər edin. Tortu əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya 200-220 ° C-də göndərin. 25-30 dəqiqə bişirin.
Bu müddət ərzində pendir sürtgəcdən keçirin və zeytunları dilim şəklində kəsin. Pastanı sobadan götürün, üzərinə pendir qoyun və zeytun əlavə edin. Tortu yenidən 2-3 dəqiqə yenidən sobaya qoyun. Belə bir çərçivənin doldurulması çox dadlı və şirəli olur.
