Ənənəvi reseptə görə, həqiqi bir balıq şorbası təzə tutulmuş balığın atəşinə bişirilməlidir. Ancaq bu o demək deyil ki, bu yeməyi evdə etmək mümkün deyil. Həqiqi balıq şorbası adi bir sobada belə dadlı və zəngin çıxacaq.
Klassik balıq şorbası resepti
Tərkibi:
- balıq (təzə) - 1 kiloqram;
- kartof (tercihen şirin və qırılmaz) - 4 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- cəfəri kökü - 1 ədəd;
- yağ - 2 xörək qaşığı;
- dəfnə yarpaqları - 2 ədəd;
- duz, qara bibər (noxud şəklində), şüyüd, sarımsaq, soğan və cəfəri göyərti - dadına görə.
Balıq yuyulmalı və təmizlənməlidir. Sonra sümükləri və bağırsaqları ondan çıxarmaq lazımdır. Bu fileto kiçik kublar şəklində kəsilməlidir. Bu tərkib hissəsini suda bişirirsinizsə, bir neçə dəqiqə ərzində qaynar, həqiqi qulaq yox, sadə bir şorba hazırlayır. Buna görə əvvəlcə balıq üçün büzməli olduğu bir tərəvəz suyu hazırlamalısınız.
Kartoflar soyulmalı, doğranmalı, su ilə doldurulmalı və ocağın üzərinə qoyulmalıdır. Yemək bişirərkən yerkökülərini kobud şəkildə sürtmək və soğanları üzüklərə doğramaq lazımdır. Kartof qaynadanda bu tərəvəzləri və incə doğranmış cəfəri əlavə edin. Yaranan tərəvəz suyu təxminən 10 dəqiqə daha bişirilməli və sonra içərisinə dəfnə yarpağı, bibər, duz və əslində balıq qoyulmalıdır.
Şorbanın palçıq kimi iylənməsinin qarşısını almaq üçün içərisinə təxminən 70 qram araq tökmək olar.
10-20 dəqiqədən sonra qulaq yağla doldurulmalı və sobadan çıxarılmalıdır. Bu yeməyə xırda doğranmış soğan və sarımsaq səpilərək verilməlidir.
Balıq şorbası hazırlamaq üçün bir neçə ipucu
Klassik bir balıq şorbası hazırlamaq üçün yalnız bu yaxınlarda hovuzda üzmüş təzə balıqlardan istifadə etməlisiniz. Dondurulmuş və ya saxlanılan filetlər ilə şorba o qədər də dadlı olmaz. Təzə bir məhsul ala bilmirsinizsə, 10-20 dəqiqə qaynar tərəvəz suyu üzərinə xırda balıqlar əlavə edilərək götürülə bilər. Lakin, belə bir vəziyyətdə, balıq şorbasını bişirmək asan olmayacaq, çünki daha sonra bulyonu şəffaf etmək üçün filtrləməlisiniz.
Qədim Rusiyada, ənənəyə görə, belə bir yeməyə çəkilmiş yumurta əlavə edildi.
Bu şorbanın bişirmə müddəti balıq növündən asılıdır: şirin su 15-20 dəqiqə, dəniz məhsulları isə yalnız 8-12 dəqiqə bişiriləcəkdir. Bu tərkib hissəsini çox uzun müddət istiləşdirsəniz, dağıla bilər. Sonra bulyon buludlu və daha az aromatik olacaq.
Şorba göl balığından palçıq qoxusu alacaq. Bu səbəbdən bişirmədən əvvəl bir müddət təmiz suda saxlanılmalıdır. Ənənəvi reseptə görə qulağa minimum miqdarda tərəvəz və ədviyyatlı çoxlu ot əlavə olunmalıdır.
Yeməyi açıq alovda qoyaraq yavaş atəşdə bişirməlisiniz. Bulyon balığın qoxusu olmadan şəffaf olmalıdır, çünki qaynamır.
