Karbohidratlar insan orqanizmi üçün əsas enerji mənbəyidir. Alınan enerjinin təxminən 60% -i bunların payına düşür. Hansı qidaların ən çox karbohidrat ehtiva etdiyini bilmək, sağlamlığına əhəmiyyət verənlər üçün vacibdir. Bundan əlavə, istehlak olunan karbohidrat növlərini bilmək vacibdir, çünki bəzilərinin həddindən artıq istehlakı tez-tez müxtəlif xoşagəlməz nəticələrə, məsələn, piylənməyə gətirib çıxarır.
Karbohidratlar fizioloji proseslərdə fəal iştirak edir. İnsanların karbohidratlardan aldığı enerji yalnız hərəkət üçün deyil, həm də bütün orqan və sistemlərin işini təmin etmək üçün istifadə olunur. Karbohidratlar fermentlərin və hormonların meydana gəlməsində iştirak edir. Bununla birlikdə, karbohidrat ehtiva edən qidalara söykənməməlisiniz, çünki həddindən artıq istehlak metabolik xəstəliklərin ən ümumi səbəbidir. Karbohidratlar iki qrupa bölünür: mürəkkəb və sadə. Kompleks karbohidratlar nişasta, glikogen, pektinlər və lif kimi polisakkaridlərdir. Sadə karbohidratlara monosaxaridlər, yəni fruktoza, maltoz, qalaktoza, qlükoza və sukroz deyilir. Sürətlə həll olunan monosaxaridlər demək olar ki, dərhal qan dövranına daxil olurlar. Bu maddələrin əksəriyyəti tərəvəz, meyvə və balda olur. Qlükoza kimi vacib bir maddə beyinə böyük ehtiyac duyur. Əqli iş zamanı çox miqdarda qlükoza ehtiva etdiyi üçün çox tünd şokolad yeməyin tövsiyə olunması əbəs yerə deyildir. Həm də albalı, üzüm, banan, moruq, albalı, gavalı, kələm, yerkökü və balqabaq ilə zəngindir. Bədənin qlükozanı mənimsəməsi üçün insulinin lazım olduğunu qeyd etmək lazımdır. Fruktoza qlükoza ilə müqayisədə ən təhlükəsiz karbohidrat mənbəyidir. Hətta şəkərli diabet xəstələri üçün də uyğundur, çünki insulinin iştirakı olmadan hüceyrələrə nüfuz edir. Fruktoza qlükozadan iki qat daha şirindir, eyni zamanda çürük əmələ gətirmir. Fruktoza qaynaqları arasında armud, alma, qarpız, qara qarağat, çiyələk və bal var. Daha az bilinən qalaktozdur. Sərbəst formada yalnız süd məhsullarında olur. Bütün kilo verən insanların düşməni təmiz bir karbohidrat - saxarozdur. Şirniyyat, şəkər, cem, dondurma, bişmiş məhsullar və şəkərli içkilərdə olur. Hansı qidaların karbohidrat ehtiva etdiyi barədə sualı cavablandırarkən, bir çoxunun fikrincə, mədədə yağ çıxdığı pivə haqqında bir neçə söz söyləməyə dəyər. Bunun səbəbi malt şəkəri - maltozdur. Pivəyə əlavə olaraq balda və bəzi bişmiş məhsullarda olur. Kompleks karbohidratlar quruluşlarına görə belə adlandırılmışdır. Tədricən az miqdarda qan dövranına daxil olurlar. Mənbələrə dənli bitkilər, bitki qidaları, makaron, kəpəkli çörəklər, qoz-fındıq və baklagiller daxildir. Glikogen kimi bir maddə bədəndəki ehtiyat polisaxariddir və lazım olduqda qlükozaya çevrilə bilər. Etdə az miqdarda, qaraciyərdə ən yüksək konsentrasiyada olur. Bədənə daxil olan karbohidratların təxminən 80% -i nişastadır. Taxıl, kartof, paxlalı bitkilərin yanında yerkökü, balqabaq, kələm, banan və pomidorda olur. Taxıl, çörək və kartofdan alınan nişasta son dərəcə yavaş həzm olunur, tədricən qlükoza qədər parçalanır, təbii şəklində tez əmilir. Daha az əhəmiyyət daşıyan pektin və lif qəbulunu təmin etmək üçün alma, çuğundur, gavalı, moruq, üzüm, mərcanı, badımcan, portağal, qovun, limon, xiyar, balqabaq, pomidor, kartof və müxtəlif dənli bitkiləri daxil etmək lazımdır. pəhriz.
