Ənənəvi Osetiya tortları ləzzətli pasta sevənlər tərəfindən məşhurdur. İncə yuvarlaq tortillalar müxtəlif çeşidli dolğularla edilə bilər. Bir Osetiya tortunu düzgün bir şəkildə bişirmək üçün maddələri mümkün qədər dəqiq ölçməlisiniz və düzgün ardıcıllıqla qarışdırın.
Məşhur Osetiya pies xəmirinin hazırlanmasında istifadə olunan əsas maddələrə aşağıdakı məhsullar daxildir:
- kefir və ya turş süd - 220 ml;
- isti su - 220 ml;
- təzə maya - 30 g;
- xama - 2 xörək qaşığı;
- şəkər - 1 xörək qaşığı;
- un - 700 q;
- duz - 1 çay qaşığı;
- bitki yağı - 100 ml;
- kərə yağı - dadına görə.
Təzə maya əvəzinə quru maya istifadə etmək istəyirsinizsə, 10 q quru sürətli fəaliyyət göstərən maya qəbul etməyiniz məsləhət görülür.
Osetin tortları üçün dolğular: geniş seçim
Bu növ piroqları hazırlamaq üçün hər hansı bir dolğudan istifadə edə bilərsiniz. Pendir dolguları xüsusilə populyardır: duzlu pendir (Adıghe, sizhuchny, feta pendir və ya suluguni) qaba bir sürtgəcdən keçirilərək kərə yağı və xırda doğranmış cəfəri ilə təcrübələnir. Bəzən sürtgəcdən keçirilmiş pendirə isti püresi əlavə edilir, daha sonra pasta daha məmnun olur.
Ət və tərəvəz dolguları daha az populyardır. Ümumiyyətlə xırdalanmış mal əti xırda doğranmış soğan, doğranmış sarımsaqla qarışdırılır, hərtərəfli qarışdırılır və duz və üyüdülmüş qara bibər ilə təcrübələnir.
Bir tərəvəz dolması etmək üçün sürtgəcdən keçirilmiş pendir və doğranmış təzə balqabağı qarışdırmaq olar. Doldurma üçün də tez-tez bişmiş ağ kələm qızardılmış soğan ilə qarışdırılır və səxavətlə rəndələnmiş qoz ilə ətirləndirilir. Dadmaq üçün duz və istiot.
Fasulye həvəskarları kartof püresi içərisində qaynadılmış və ya konservləşdirilmiş paxlalıları əzib, üzərinə bir damla qaymaq əlavə edərək qızardılmış soğanla qarışdırmaq olar.
Pies necə hazırlanır
Əvvəlcə maya və şəkəri isti suda seyreltməlisiniz. Qarışığı təxminən 10 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın. Sonra kefir və ya turş süd, xama və şəkər əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Əvvəlcədən süzülmüş unu ayrı bir qaba tökün. Ortada kiçik bir deşik açın və içinə duz tökün, üzərinə maya və süd qarışığı tökün. Sonra yumşaq, yavaş-yavaş unu və mayeni qarışdırın, yumruları diqqətlə ovuşdurun. Nəticə yumşaq, elastik bir xəmir olmalıdır (əllərinizə bir az yapışa bilər).
Ayrı bir qazana və ya qaba bitki yağı tökün və xəmiri ora qoyun. Xəmiri kərə yağına batırın və qalxmaq üçün 50 dəqiqə saxlayın. Sonra bitmiş xəmir bir yumruq ölçüsündə hissələrə bölünməlidir, hər parça ayrı bir pastanın əsasını təşkil edəcəkdir.
Xəmir hissələri una azca bükülməlidir. Sonra hər parça əllərinizlə kiçik bir torta yoğrulmalıdır. Doldurma tortun ortasına qoyulur, bundan sonra tortun kənarları doldurulmanın üstünə qaldırılır və tədricən "sıxılır". Dikiş aşağıya doğru çevrilməli və bir tort şəkli vermək üçün bir az əzilməli kiçik bir qapalı tort çıxır. Sonra tortu bir əyləci ilə bir bişmiş qaba köçürün və 15-20 dəqiqə 220 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya göndərin.
Tort hazır olduqda, səth kərə yağı ilə səxavətlə yağlanmalıdır. Hazır Osetiya tortları ümumiyyətlə pancake kimi üst-üstə qoyulur.
