Ördək əti faydalı mikroelementlər, B vitaminləri, kalium, fosfor, dəmir, mis, folik turşusu və riboflavinin tərkibində sağlam və balanslıdır. Və ördək yağı bədəni zərərli kanserogen maddələrdən təmizləməyə kömək edir. Ördək yeməklərinin necə bişirilməsini öyrənmək çətin deyil, şübhəsiz ki, sürətli gurmelerə də xahiş edəcəklər.
Vacibdir
- Ördək güveç üçün:
- - orta ölçülü ördək;
- - 600-700 q kartof;
- - 1 kök;
- - 1 cəfəri kökü;
- - 1 baş soğan;
- - 1 xörək qaşığı un;
- - 0,5 stəkan tomat pastası;
- - dəfnə yarpağı;
- - qara istiot:
- - Cəfəri;
- - bitki yağı;
- - dadmaq üçün ədviyyat;
- - duz.
- Portağallı ördək üçün:
- - təxminən 2, 5 kq ördək;
- - 6 ədəd portağal;
- - Alma;
- - 500 ml quru qırmızı şərab;
- - bir çay qaşığı xardal;
- - 2 çay qaşığı şəkər;
- - rozmarin budağı;
- - bir kaşığı nişasta;
- - Cəfəri;
- - üyüdülmüş qara bibər;
- - duz.
Təlimat
Addım 1
Ördək güveç Ördəyi buzdan çıxarın, yaxşıca yuyun, kiçik parçalara kəsin və duz edin. Karkasdan çıxarılan yağları kublar şəklində doğrayın, tavaya qoyun və yavaş atəşə qoyun. Yağ əridikdə, ördək parçalarını bir tavaya qoyun və hər tərəfi qəhvəyi. Parçaları unla səpin, ara sıra qarışdırın, 4-5 dəqiqə daha qızartın və ayrı bir qaba köçürün.
Addım 2
Kartofları soyun, yuyun, qurutun və dilim şəklində kəsin. Bitki yağı təmiz bir tavaya tökün və kartofları qızardın. İncə soğan, cəfəri kökü və yerkökü soyun və doğrayın. Onları ördəyin qovrulduğu yağın içərisində azca xilas edin.
Addım 3
Ördək parçalarını bir tencereye qoyun, biraz isti su tökün, örtün və az odda qoyun. 30 dəqiqədən sonra örtülmüş tərəvəzlər və qızardılmış kartof, dəfnə yarpağı, istiot qarğıdalı və tomat pastası əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və stewi yumşalana qədər bişirin.
Xidmətə başlamazdan əvvəl dəfnə yarpağını çıxarın, tərəvəzləri və sousu ilə birlikdə lövhəni bir plaka üzərinə qoyun. Cəfəri yuyun, qurudun, incə doğrayın və güveçə səpin.
Addım 4
Portağallı ördək. Ördək leşini yaxalayın, salfetlə ləkələyin və duz və istiotla içəridən və xaricdən yaxşıca ovuşdurun. Bir portağalı isti suyun altında yuyun, ondan ləzzəti kəsin və portağaldan suyu sıxın. Daha iki portağal və bir alma qabığını soyun, dilimlərə kəsin və ördəyi onlarla doldurun. Bir rozmarin dalını bağlayın və ördəyin qarnını iplə tikin və ya diş çubuqları ilə doğrayın.
Addım 5
Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Ördək döşünü yuxarı tərəfi bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. 250 ml quru qırmızı şərab tökün və 30 dəqiqə sobada ördək ilə bir soba qoyun. Sonra ördəyi çıxarın və tez-tez qabığını çəngəllə sancın, qalan şərabı tökün və ördəyi yenidən sobaya qoyun. Başqa bir saat bişirin, ara sıra qovurma sousunun üstünə tökün.
Addım 6
Başqa bir portağalını isti suyun altında yuyun, silin, incə dilimlərə kəsin və yemək bitməmişdən 10 dəqiqə əvvəl ördək karkasının üstünə qoyun. Qalan iki portağalın yarısını kəsin və suyunu sıxın. Ördəyi sobadan çıxarın və isti bir yerə qoyun.
Addım 7
Qızartma sousundakı yağları götürün və sousu bir qazanın içinə tökün, üç portağal, xardal, ləzzət, şəkər suyunu əlavə edin, hər şeyi yaxşı qarışdırın və orta istidə 5 dəqiqə bişirin. Sosu bir ələkdən və ya cuna filtrindən süzün və nişasta ilə qalınlaşdırın. Bunu etmək üçün nişastanı bir az soyuq qaynadılmış su ilə qarışdırın, qarışıq olmamaq üçün yaxşı qarışdırın və sousa maye məhlul əlavə edin.
İpləri götürün və ya diş çubuqlarını ördəkdən doğrayın və yeməyi düzün, portağal dilimləri, cəfəri ilə bəzəyin və sous ilə xidmət edin.
