Dadına və qoxusuna görə bu məməli heyvanın gəmiricilər sırasındakı əti toyuqla əlaqələndirilir, rəngi mal ətinə bənzəyir, dadı, kalori miqdarı və yağ, zülallar, vitaminlər və minerallar baxımından heç bir şəkildə yoxdur. eyni mal və dovşan ətindən aşağı. Söhbət nutriyadan, daha doğrusu ət karkasının faydalı xüsusiyyətlərindən gedir.
Təlimat
Addım 1
Yeri gəlmişkən, nutria karkası heyvan bədəninin başı, quyruğu, daxili orqanları (böyrək, ürək, qaraciyər istisna olmaqla) və əzalarını oynaqlara (karpal və hok) çıxardığı bir hissəsidir. Etin xoşagəlməz bir ləzzət ala bilməməsi üçün, 4-cü boyun və 6-cı döş fəqərələri bölgəsindəki dəri altında olan bezlər də çıxarılır.
Addım 2
Nutriyanı düzgün bir şəkildə təmizləmək üçün dəridən (çanaq sümüyünün yaxınlığında) "azad" olan heyvanın qarın boşluğunda bir kəsik yaradın və sonra periton divarını çəkərək sternumun ağ xətti boyunca kəsin. Sonra öd kisəsini və kisəsini diqqətlə çıxarın. Bundan əlavə, frontal füzyonu kəsdikdən sonra rektumu əzələlərdən ayırın və əvvəlcə mədə və bağırsaqları, sonra qaraciyər, ürək, ağ ciyər, nəfəs borusu və yemək borusunu çıxarın. Böyrək yağını və böyrəkləri yerində saxlayın.
Addım 3
Növbəti addım, iti bıçaqla oksipital sümüklə ilk boyun fəqərəsi arasındakı heyvanın başını kəsmək, ayaqları, yun qanı və qan laxtalarını gələcək karkasdan ayırmaqdır. Bu vəziyyətdə baş və daxili orqanların əzələləri (ağ ciyər, ürək, qaraciyər, dalaq, bağırsaq) və qidaya uyğun olanlar müayinə olunmalı, yaxalanmalı və qurudulmalıdır. Karkasın içini və xaricini axan suyun altında yuyun, sonra ətin dadını və təqdimatını qorumaq üçün soyudun və otaq temperaturunda (16-18 ° C) 8-12 saat saxlayın.
Addım 4
6-8 kiloqram ağırlığında bir heyvanla ortalama 2,5 ilə 3,5 kq arasında ət əldə edildiyini qeyd etmək lazımdır. Yüz qram nutria əti (sümüklü) 140 kilokalori, 18 qramdan çox protein, 4,5 qram çiy kül və 6 qram yağ ehtiva edir. Yeri gəlmişkən, yetkinlər xeyli miqdarda dərialtı və daxili yağ yığmaq qabiliyyətinə malikdirlər - çəkilərinin 18% -ə qədər.
Addım 5
Əlavə etmək lazımdır ki, mütəxəssislər skleroz, şəkərli diabet, həzm sistemi, qaraciyər və böyrək xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün nutria ətini mümkün qədər tez-tez istehlak etməyi məsləhət görürlər. Həm də süd verən analar, uşaqlar və yeniyetmələr üçün qiymətli bir qida məhsuludur.
