Badam biskviti - yumurta və toz badam ləpələrindən hazırlanmış bir tort. Çox müxtəlif qənnadı məhsullarını bişirmək üçün istifadə edilə bilən bir çox resept var: keklər, rulolar, xəmir xəmirləri, tortlar. Zərif xəmir xüsusi bacarıq və diqqət tələb edir. Doğru yeməyi seçməyinizdən sobadakı temperaturu saxlamağa qədər bütün xırda şeyləri nəzərə almaq vacibdir.
Badam peçenye: nədir
Şirniyyatçılar bu xəmir növünü 3 qrupa ayırırlar. Birincisi, maka, badam qırıntıları, şəkər və yumurta qarışığından hazırlanmış biskvitlərdən ibarətdir. İkincisi, az miqdarda yüksək keyfiyyətli kərə yağı əlavə edilərək hazırlanmış tortlar daxildir. Üçüncü kateqoriyaya yalnız zülallarla bişmiş peçenye daxildir.
Düzgün bişmiş qabıq yüngül, yumşaq olmalıdır, lakin boş olmamalıdır. Çuxur və çökəklik olmadan bərabər şəkildə qalxır. Zərif xəmir səbr tələb edir - yumurtalar uzun müddət döyülür ki, kütlə oksigenlə doyur, tort 170 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyulur. Ani temperatur dəyişikliyi və hər hansı bir zərbə istənilmir; bişirmə zamanı soba qapısının açılması tövsiyə edilmir. Pişirildikdən sonra məhsul dərhal qəlibdən çıxarılır və sərinləmək üçün bir tel rəfə qoyulur. Tortun quru olmaması üçün peçenye şərbətdə isladılır, ancaq bu, bişdikdən yalnız bir neçə saat sonra edilə bilər. Tort hələ isti ikən isladılırsa, montaj zamanı dağılacaq.
Tərkibinə həm bütöv yumurta, həm də zülal daxil ola bilər. Peşəkar pasta aşpazlarından bir az hiylə - həmişə restoran restoranlarında tapıla bilən şüşə qabda məhsul almağı üstün tuturlar. Tarifləri dəqiq saxlayaraq ağları, sarısı və ya melanjı (protein-sarısı qarışığı) qramla ölçmək rahatdır. Bu texnikanı evdə də istifadə edə bilərsiniz.
Badam ununu hazır şəkildə almaq olar, lakin daha tez-tez ləpələri bir qəhvə dəyirmanında üyütmək və ya qarışdırıcı ilə üyütməklə müstəqil olaraq hazırlanır. Bu nisbətlər xüsusi reseptdən asılıdır. Xəmirdə nə qədər çox badam unu varsa, biskvit o qədər havadar və kövrək olacaqdır. Adi un mümkün qədər keyfiyyətli və ən yaxşı olmalıdır.
Badam biskviti bir tort üçün əsas ola bilər, hər hansı bir krem ilə yaxşı uyğun gəlir: protein, krem, krem. Ancaq tez-tez tortlar incə qozlu dadı kəsməmək üçün sadəcə şəkər tozu ilə səpilir.
Klassik dakuaz: addım-addım resept
Tez-tez şirniyyat mağazalarında hazırlanan badam tortunun ən dadlı seçimlərindən biridir. Düzgün bişmiş biskvit içərisində yumşaq olur, krem tətbiq etdikdən sonra islanmayan bir az xırtıldayan bir qabığa sahibdir. Kalori miqdarı yüksəkdir, tort çox razıdır, buna görə kiçik hissələrə bölünür.
Tərkibi:
- 100 q üyüdülmüş badam (badam unu);
- 30 q premium buğda unu;
- 60 q şəkər tozu;
- 160 g yumurta ağı;
- 125 q şəkər şəkəri.
Buğda və badam ununu dərin bir qaba süzün, şəkər tozu əlavə edin. Bir çırpma ilə hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Ağları ayrı bir qabda çırpın. Mikser əvvəlcə minimum sürətlə yandırılan prosesi sürətləndirməyə kömək edəcək və qabın kənarında kiçik baloncuklar əmələ gəldikdə, inqilab sayını artırın.
Ağlar yumşaq, qeyri-sabit zirvələr meydana gələnə qədər döydülər. Sonra incə bir axın içərisinə incə şəkər tökülür və beze sıxlığa və hamarlığa gətirilir. Konteyner döndükdə protein kütləsi xaricə axmamalıdır. Şəkər un qarışığını hissə-hissə bezeli bir qaba əlavə edin, bir spatula ilə yavaşca qarışdırın. Xəmiri intensiv sürtmək olmaz, əks halda biskvit möhkəm və düz olacaq.
Xəmiri bir xəmir torbasına qoyun. Bir perqament kağızına istədiyiniz ölçüdə bir dairə və ya düzbucaqlı çəkin. Kütləni spiral şəklində sıxın, mərkəzdən kənara doğru hərəkət edin və basma bərabərliyini müşahidə edin. Bəzi insanlar qarışığı mümkün qədər dəqiq paylamaq üçün split üzük qəliblərindən istifadə etməyi üstün tuturlar. Kalıbı doldurduqdan sonra xəmir torbada qalırsa, bir neçə kiçik dəyirmi tort edə bilərsiniz.
Kekləri süzgəcdən şəkər tozu ilə səpin, 10-15 dəqiqə saxlayın. 170 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada bişirin. Tort ölçüsündən asılı olaraq sobada 15-20 dəqiqə qalmalıdır. Məhsullar qızardıldıqda və səthdə qızıl şəkər qabığı əmələ gəldikdə, tortları çıxarın, perqamentlə tel rafın üstünə qoyun və tamamilə soyudun.
Hava bademli peçenye: addım-addım
Badem unu ilə bişirmək üçün başqa bir seçim bəzən şifon adlanan zərif bir peçenyedir. Bunun sirri xəmirə xüsusi bir qatılıq verən qarğıdalı nişastasının istifadəsidir.
Tərkibi:
- 150 qr yumurta sarısı;
- 150 q protein;
- 250 q şəkər şəkəri;
- 65 q badam unu;
- 85 qr qarğıdalı nişastası;
- 85 q buğda unu;
- 30 ml isti su;
- 1 çay qaşığı qabartma tozu;
- 65 g təmizlənmiş bitki yağı;
- 1 çay qaşığı limon qabığı;
- bıçağın ucunda duz;
- bir çimdik vanilin.
Sarısı ağardana qədər şəkərlə (120 q) çırpın. Mikserin sürətini azaldır, qarışığa bitki yağı, su tökün, vanil və ləzzət əlavə edin. Qarışıq qalınlaşana qədər orta sürətlə çırpmağa davam edin. Ayrı bir qabda 2 növ un, nişasta və qabartma tozu birləşdirin. Ağları duzla çalın, qalan şəkəri əlavə edin. Mikserin sürətini artırın və protein kütləsini hazır vəziyyətə gətirin (yüksək zirvələr meydana gəlməlidir).
Çırpılmış yumurta ağı hissə-hissə əlavə edilərək sarısı kütləsini quru qidalarla birləşdirin. Xəmiri tökülməməsi üçün çox yumşaq yoğurun. Kalıbın altını perqament kağızı ilə örtün, xəmiri tökün, silikon spatula ilə səthi düzəldin. 170 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada bişirin, 40-45 dəqiqədən sonra qırıntı ilə hazırlığını yoxlayın. Biskviti qəlibdən çıxarın, soyuducuda ən azı 5 saat saxlayın.
