Turş portağal aldınızsa, ruhdan düşməyin. Axı, hazırlanması üçün bir sıra reseptlərin icad olunduğu xüsusi bir sitrus meyvəsi, kalamondin var. Bundan əlavə, yabanı portağalın turş meyvələri Meksika mətbəxində tez-tez istifadə olunur.
Calamondin reseptləri
Calamondins, dadı ilə çox turş, xırda narıncıya bənzər, lakin şirin dəri ilə kumkat və naringi hibrididir. Kalamondinlər tez-tez toxumları tüpürərək bütöv yeyilir. Şirniyyat calamandines yalnız şəkərli portağal kimi qənnadı məmulatlarını deyil, eyni zamanda qəlyanaltıları və yan yeməkləri də bəzəyə bilər. Belə şəkərli meyvələr və turş portağal hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 stəkan soyulmuş portağal;
- 1 stəkan şəkər;
- 100 ml su.
Portağalları soyun. Dilimləri dilimlərə kəsin, toxumları çıxarın. Şəkər və su şərbətini bişirin və içərisindəki portağal dilimlərini qaynadın. Portağallar şəffaf olana qədər təxminən 20-40 dəqiqə bişirin. Bir spatuladan istifadə edərək onları bir perqamentin üzərinə qoyun və soyumağa qoyun.
Hazır şəkərli meyvələr otaq temperaturunda, hermetik möhürlənmiş bir qabda saxlanılmalıdır.
Ayrıca, kalamandinlərdən və buna görə də turş portağallardan likör, jelly və marmelad hazırlaya bilərsiniz, onlarla birlikdə ət və balıq bişirə, meyvə dilimləri ilə limonla eyni şəkildə edə bilərsiniz.
Turş portağallı Meksika reseptləri
Meksika mətbəxində, açıq turş dadına sahib olan yabanı portağalın suyu və meyvələrindən tez-tez istifadə olunur. Ən məşhur yemək Cochinita Pibil - turş portağal suyunda bişmiş donuz əti. Tarifi Maya dövründən bəri qorunub saxlanılır.
Johnny Depp-in Robert Rodriguez-in “Bir dəfə Meksikada bir dəfə” adlı əsərindəki qəhrəmanı hər zaman onunla yemək yeyən hər kəsi sınamağa inandıran bu yeməkdir.
Sizə lazım olacaq:
- ¾ stəkan achiote makaron;
- 3 xörək qaşığı turş portağal suyu;
- 1 çay qaşığı şərab sirkəsi;
- 2 diş sarımsaq;
- ¼ çay qaşığı qurudulmuş kekik;
- 1,5 kiloqram donuz əti (çiyin);
- 1 banan yarpağı;
- 3 sarı soğan, dörddə birinə kəsilmiş;
- ½ stəkan su.
Achole makaron - ədviyyat qarışığı, eyni zamanda Maya hindularının "mirası". Buraya annatto meyvələri, kekik, zirə, qərənfil, darçın, qara və istiot, sarımsaq və duz daxildir. Banan yarpağı folqa və ya çoxlu üzüm yarpağı ilə əvəz edilə bilər.
Aşiot pastasını turş portağal suyu, sirkə, doğranmış sarımsaq və oregano ilə birləşdirin. Yaranan ədviyyat qarışığı ilə donuz ətini yaxşıca ovuşdurun, polietilen sarın və 12-24 saat marinatlandırmaq üçün çıxarın. Donuz əti bişirilməzdən əvvəl 30 dəqiqə otaq temperaturunda durun. Əti banan yarpaqları, üzüm və ya folqa ilə sıx bir şəkildə sarın. Brazierin altına soğan yerləri qoyun, suya tökün və bir rulon donuz əti qoyun. Fırını 180C-ə qədər qızdırın. Əti liflərə parçalanmağa başlayana qədər 3 - 3 for saat bişirin. Donuz ətini sobadan çıxarın, ətini çəngəllə əzin və salsa, qarğıdalı tortillası və turşu qırmızı soğanla süfrəyə verin.
