Şirin və turş donuz əti dünyaca məşhur Çin yeməyidir. Mükəmməl aromatı və möhtəşəm görünüşü Çin kulinariya ənənələrinin təməl prinsipləri ilə tamamilə uyğundur - orijinal maddələrin dadını və görünüşünü dəyişdirmək, yeməyin nəyin hazırlandığını təxmin etmək və onu formada uyğunlaşdırmaq üçün hazırlamaq çətindir. və lövhədə rəng hökm sürür.
Yeməyin regional xüsusiyyətləri
Hər hansı bir məşhur xalq yeməyi kimi, gurme mətbəxi deyil, hər Çinli evdar qadın öz incəlikləri və "sirləri" ilə şirin və turş sousda donuz əti hazırlayır. Yenə də bu yeməyin üç əsas regional dəyişikliyi var. Klassik və ən erkən mənşəli resept Zhejiang və Jiangsu əyalətlərində hazırlandığı kimi şirin və turş sousda belə donuz əti hesab olunur. Bu yemək ən uzun ət zolaqları ilə seçilir və ona tərəvəz parçaları əlavə olunmur. Kanton mətbəxində - ölkənin xaricində ən məşhuru olan donuz əti demək olar ki, böyük kublara kəsilir və yeməyə ananas və bolqar bibəri ilə əlavə olunur. Çinin şimal-şərqində, Mançuriyada ət üçün sousu daha turşdur və donuz ətinin özləri düz və enlidir.
Digər ətlər də şirin və turş sousda bişirilir - toyuq, hinduşka, vegetarianlar bu ətdə tofu pendirinə xidmət edirlər. Bu yeməklərin hamısının Çin mətbəxi ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.
Kanton Şirin və Turş Donuz
Şimal və turş sousda donuz əti Cənubi Çində edildiyi kimi bişirmək üçün aşağıdakı sous maddələrinə ehtiyacınız olacaq:
- 1 xörək qaşığı şəkər;
- ¼ çay qaşığı duz;
- 2 çay qaşığı düyü şərabı;
- 2 çay qaşığı düyü sirkəsi;
- 2 xörək qaşığı qalın gavalı sousu;
- 1 xörək qaşığı yüngül soya sousu;
- ¾ çay qaşığı qarğıdalı nişastası;
- ¼ stəkan qaynadılmış su.
Ayrıca sizə lazım olacaq:
- 250 qram donuz əti (çiyindən pulpa);
- 2 çay qaşığı düyü şərabı;
- ½ fincan qarğıdalı nişastası;
- ½ çay qaşığı yüngül soya sousu;
- 2 xörək qaşığı döyülmüş yumurta ağı;
- ½ soğan;
- 150 qram təzə ananas;
- 1 çay qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş təzə zəncəfil kökü;
- 100 qram bolqar bibəri;
- 2-3 lələk yaşıl soğan.
Təzə ananas dondurulmuş ilə əvəz edilə bilər, lakin yeməyin incə ləzzət balansını yıxaraq əlavə şəkər olan konservləşdirilmiş bir məhsul qəbul etməməlisiniz.
Sos hazırlayaraq əməliyyata başlayın. Şəkər, duz, düyü şərabı və sirkə, soya və gavalı sousunu birləşdirin, qarğıdalı nişastasını əlavə edin və tədricən isti qaynadılmış suya tökərək istədiyiniz qatılığı əldə edin. Sousu sınayın və lazım olduqda şirin və ya dadlı maddələr əlavə edərək ləzzəti tarazlaşdırın. Kənara yığmaq.
Donuz ətini buz şəklində kəsin. Reaktiv olmayan bir qaba qoyun, düyü şərabı, 1 çay qaşığı qarğıdalı nişastası, istiridye və soya sousu əlavə edin. Bir qapaq və ya ərzaq filmi ilə örtün və 15-20 dəqiqə marinat edin.
Bişirməzdən əvvəl yumurtanı və qalan nişastanı donuz parçalarına əlavə edin. Qarışdırın və 3-4 dəqiqə oturun. Yemək yağı bir qarğıdalıda qızdırın və donuz ətini bir neçə dəstə qızıl rəngə qədər qızardın. Əti çay dəsmalı ilə örtülmüş bir boşqaba qoyun və folqa ilə örtün.
Woku yuyun. Bibəri kvadratlara, ananasını kublara, soğanlarını da hissələrə ayırın. Wokda yağı yenidən qızdırın. Soğan və ananas sote edin, doğranmış zəncəfil və bolqar bibəri əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq təxminən 1 dəqiqə bişirin. Şirin və turş sousu tökün, donuz əti əlavə edin, qarışdırın və qızdırın. Doğranmış yaşıl soğanlara səpilir.
